Tournedos Rossini au foie gras

Tournedos Rossini au foie gras
( pour 4 pers)

4 tournedos
4 toasts grillées
4 tranches de foie de canard
50 gr de truffe émincée
200ml de fond de sauce
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de Madère

1/prépare les parures de truffe hachées dans un peu de beurre avec une cuillère de madère,prépare le fond de sauce et rajoute la, laisse mijoter 3mn environ,maintiends au chaud.
2/prépare les tournedos ,dans une poêle chaude, mélange beurre et huile, sale et poivre les tournedos, poêle rapidement, juste pour les saisir.
3/dans une autre poêle, saisie les tranches de foie de canard rapidement sur les 2 côtés, retire et pose sur un papier absorbant.
4/place sur une assiette chaude en déposant d'abord le pain grillé,
pose dessus le tournedos, puis la tranche de foie gras,sauce légèrement de sauce truffe, parsemé de persil frit,serts immédiatement. joyeuses fêtes