Ingrédients
Équivalences
- 4 tournedos (entre 150 et 200 g chacun)
- 4 tranches de pain brioché
- 4 tranches de 1,5 fois gras
- 50 g de beurre
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin ou mélange de 5 bais au moulin
- 1,5-2 c à s de fond de veau en poudre
- Environ 1 verre d’eau
- Poivre
- Un poignet de champignons frais ou congelé très parfumé
Tournedos Rossini avec risotto aux truffes
1) Préparer la sauce au champignons : revenir des champignons coupés dans le beurre, ajouter du fond de veau dilué à l’eau, poivrer pour mieux relever, laisser réduire 7-8 min. Réserver la sauce au chaud.
2) Faire revenir des tranches de pain dans le beurre sans les faire noircir. Réserver au chaud.
3) Faire poêler au beurre des tournedos jusqu’à la cuisson désirée.
Dresser les assiettes sans attendre : tanche de brioche, dessus le tournedos, poivre, tranche de fois gras. Arroser le tout avec de la sauce chaude. Il est impératif de mettre le fois gras sur les tournedos bien chauds pour que le fois gras se fond un peu.
Servir ausitôt.
Birina
- 4 tournedos (entre 150 et 200 g chacun)
4 tranches de pain brioché (doivent être plus grands, larges que les tournedos)
4 tranches de 1,5 de fois gras (déjà préparé, et non cru)
50 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin ou mélange de 5 bais au moulin
Pour la sauce :
1,5-2 c à s de fond de veau en poudre
Environ 1 verre d’eau
Poivre
Un poignet de champignons frais ou congelé très parfumé (de préférence des bolets ou trompettes de la mort), dans ton cas tu peux mettre de la truffe s’il t’en reste après le risotto.
1) Préparer la sauce au champignons : revenir des champignons coupés dans le beurre, ajouter du fond de veau dilué à l’eau, poivrer pour mieux relever, laisser réduire 7-8 min. Réserver la sauce au chaud.
2) Faire revenir des tranches de pain dans le beurre sans les faire noircir. Réserver au chaud.
3) Faire poêler au beurre des tournedos jusqu’à la cuisson désirée.
Dresser les assiettes sans attendre : tanche de brioche, dessus le tournedos, poivre, tranche de fois gras. Arroser le tout avec de la sauce chaude. Il est impératif de mettre le fois gras sur les tournedos bien chauds pour que le fois gras se fond un peu.
Servir ausitôt.
Birina