Trinidad, je pense que personne sur ce forum ne détient la vraie recette en question.
Comme toi, j'aime beaucoup la glace de cette marque alors je fais des tests pour m'en rapprocher.
Voici la glace que je fais :
* 1 jaune d'oeuf
* 500g de lait 1/2 écrémé
* 200g de crème fleurette à 20% (pas pasteurisée mais celle que l'on trouve au rayon frais, c'est important car ça ne rend pas pareil)
* 1 cuillère à moka de stab 2000 sinon 1cc bombée de maïzena
* 40g de poudre de lait à 0% (très important)
* 130g de sucre (il faut que j'achète du glucose, ça devrait encore améliorer) ou 100g + 30g de sucre vanillé (je le fais moi-même)
* vanille liquide (si pas de sucre vanillé)
Dans le TM je mets le lait et le stab et je laisse maturer 1/2 heure.
J'ajoute le jaune d'oeuf, le ou les sucre(s), la poudre de lait et je laisse tourner 7 minutes à 90° - sans TM, faire la crème à la casserolle.
J'ajoute la crème à la fin de la cuisson.
Je laisse au froid la journée ou la nuit.
Je mets à turbiner.
Ce n'est pas l'identique, bien sûr et si quelqu'un a mieux je serais ravie tout comme trinidad.
Je pense qu'il suffit de jouer avec ces ingrédients pour s'approcher encore plus : + de lait et - de crème
le contraire
tout à la crème
un peu plus de sucre
