autre conseil pour les glaces: pendant que la glace est entrain de turbiner, tu mets le bac dans lequel tu vas mettre ta glace au congélateur (on appelle ça "sangler" le bac, tu peux aussi retrouver se terme avec les fruits givrés). Ca évitera à ta glace de fondre dès qu'elle sort de la turbine, si tu ne le fais pas tu risques de retrouver des cristaux dedans.
Ce que j'utilise comme base pour mes glaces (vanille, chocolat, praliné, cannelle, pistache et café), c'est en fais une crème anglaise, je te donne la recette.
1l de lait, 200g de sucre, 160g de jaunes d'oeufs soit 8 jaunes, 100g de crème, 40g de glucose (si tu n'en as pas tu remplace par 50g de sucre), 2 gousses de vanille (c'est pour la glace vanille).
Tu fais bouillir le lait avec la crème, le glucose et une partie du sucre (pour la glace vanille, tu mets les gousses à ce moment là).
Tu mélanges les jaunes avec le restant de sucre.
Puis tu verses un partie du lait sur tes jaunes en même temps tu récupère les gousses(c'est pour éviter un choc thermique), puis tu verses le mélange dans le reste du lait de la casserole et tu cuits, tout en remuant, à la nappe (en fait pour voir si c'est qui à la nappe, tu prends ta spatule avec le mélange et tu fais un trait avec ton doigt, si ça se referme c'est pas assez cuit, si ça se ferme pas c'est cuit, sinon il y a plus simple tu utilise une sonde et tu cuits ton mélanger jusqu'à 85°C, si tu n'en as pas tu peux demander à Papa et Maman de t'en acheter une).
Ensuite, tu verse le mélange (ou "mix"
dans un saladier tout en le filtrant avec une passoire.
Tu ajoutes ton arôme et tu le laisse refroidir au frigo pendant 2h minimum et au maximum 12h.
