Base pour glaces et sorbets
- 1 litre de lait
- 100g de crème fleurette
- 250 g de sucre
- 10 jaunes d'œufs
RECETTE DE BASE POUR GLACE AVEC SORBETIERE
1 LITRE DE LAIT
100GR DE CREME FLEURETTE
250 GR DE SUCRE
10 JAUNES D OEUFS
PARFUM AU CHOIX(VANILLE,NESCAFE, PRALINE, CHOCOLAT,PISTACHE,AMANDES ET FRUITS CONFITS, ALCOOLS, kirch rhum grand marnier, marie brizzard ect ect anis réglisse
le chocolat se parfume avec du cacao60gr de cacao pur en poudre ou 90 gr de cacao pur en pate pour 1 litre de lait
les praline et pistache se parfument a raison de 150 gr de pate pour 1 litre de lait mais reduire le sucre de la moitie soit 75 gr dans la recette de base
pour les sorbets jus de fruits ou pulpes de fruits plus sirop peser au pese sirop a 18 a 20 ° baumé et mettre a la sorbetière en fin de fabrication pour les sorbets on peut ajouter un blanc d oeuf cru monté
pour les glaces au lait pour faire des parfaits plus mousseux on ajoutera pour 1 litre de lait dans une glace terminée la valeur de 250 gr de chantilly
et mettre le tout a sangler(durcir au congelateur) dans un moule si on veux démouler pour une présentation soit dans un bac pour déguster servi dans des coupes ou dans les coupelles croustillantes dont j'ai donné la recette
voilà ci dessus c'est la base de sergem avec le sorbet du sirop d'anis et pour de la glace tu infuse de l'anis ou tu fais un sirop de sucre à l'anis etc
