Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de blanc d'oeuf
- 100 gr de miel liquide
- 50 gr de sucre fin
- 4 dl de crème fraîche
- 50 gr de pistaches décortiquées et pelées.
- 50 gr de pignons de pin
- 150 gr de fruits confits en mélange
- 1 pincée de sel
CASSATA A LA VENITIENNE.
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- 250 gr de blanc d'oeuf (soit 5 à 6 oeufs moyen à gros)
- 100 gr de miel liquide
- 50 gr de sucre fin
- 4 dl de crème fraîche
- 50 gr de pistaches décortiquées et pelées.
- 50 gr de pignons de pin
- 150 gr de fruits confits en mélange
- 1 pincée de sel.
> Détaillez les fruits confits, les pistaches et les pignons de pin en petits dés de 3 à 7 mm de côté. Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel au fouet ou dans le bol d'un robot. Lorsqu'ils sont presque en neige, ajoutez le sucre en pluie fine en mélangeant délicatement.
> Dans une casserole, portez le miel à ébullition et le laissez ainsi colorer 2 à 3 minutes à petits bouillons. Ajoutez ce miel au blancs d'oeufs, toujours en fouettant. Laissez refroidir en laissant tourner le batteur 1 à 2 minutes.
> Dans le fond d'un saladier, déposez les fruits confits et les fruits secs, ajoutez les blancs d'oeufs au miel et la crème fraîche battue bien froide. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
> Remplir des petits moules ou cercles individuels (10 à 12 cm) sans fond. Laissez prendre au congélateur 6 à 12 heures. Sortir du congélateur, démoulez et servir sur une assiette bien froide.
Le grain de sel : Choisissez des pistaches bien vertes, elles sont plus fraîches au goût.
Les pignons et pistaches peuvent être complétés par des amandes effilées saupoudrées de sucre et très légèrement caramélisées dans une poêle anti-adhésive.
Pour faciliter le démoulage, tremper un couteau effilé dans de l'eau chaude et décollez la cassata en passant le long de la paroi.
Si la cassata est trop congelée et trop dure, on peut également la laisser reposer 30 à 45 minutes au frigo avant de servir.
> Accompagnée éventuellement d'une sauce anglaise aromatisée avec des brisures de pistache.
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- 250 gr de blanc d'oeuf (soit 5 à 6 oeufs moyen à gros)
- 100 gr de miel liquide
- 50 gr de sucre fin
- 4 dl de crème fraîche
- 50 gr de pistaches décortiquées et pelées.
- 50 gr de pignons de pin
- 150 gr de fruits confits en mélange
- 1 pincée de sel.
> Détaillez les fruits confits, les pistaches et les pignons de pin en petits dés de 3 à 7 mm de côté. Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel au fouet ou dans le bol d'un robot. Lorsqu'ils sont presque en neige, ajoutez le sucre en pluie fine en mélangeant délicatement.
> Dans une casserole, portez le miel à ébullition et le laissez ainsi colorer 2 à 3 minutes à petits bouillons. Ajoutez ce miel au blancs d'oeufs, toujours en fouettant. Laissez refroidir en laissant tourner le batteur 1 à 2 minutes.
> Dans le fond d'un saladier, déposez les fruits confits et les fruits secs, ajoutez les blancs d'oeufs au miel et la crème fraîche battue bien froide. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
> Remplir des petits moules ou cercles individuels (10 à 12 cm) sans fond. Laissez prendre au congélateur 6 à 12 heures. Sortir du congélateur, démoulez et servir sur une assiette bien froide.
Le grain de sel : Choisissez des pistaches bien vertes, elles sont plus fraîches au goût.
Les pignons et pistaches peuvent être complétés par des amandes effilées saupoudrées de sucre et très légèrement caramélisées dans une poêle anti-adhésive.
Pour faciliter le démoulage, tremper un couteau effilé dans de l'eau chaude et décollez la cassata en passant le long de la paroi.
Si la cassata est trop congelée et trop dure, on peut également la laisser reposer 30 à 45 minutes au frigo avant de servir.
> Accompagnée éventuellement d'une sauce anglaise aromatisée avec des brisures de pistache.
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