Ingrédients
Équivalences
- 50 cl lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaune d'oeufs
- 2 c à soupe de maïzena
- 2 c à soupe de sucre glace
- 125 g de praliné en poudre
- 20 cl crème fraîche liquide
- 3 c à soupe de cognac
- 24 boudoirs
Charlotte glacée et pralinée
50 cl lait, 100 g sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 4 jaune d'oeufs, 2 c à soupe de maïzena, 2 c à soupe de sucre glace, 125 g de praliné en poudre, 20 cl crème fraîche liquide, 3 c à soupe de cognac, 24 boudoirs.
Versez le lait dans une casserole, puis la vanille coupée en deux et grattez, portez à frémissement.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur la crème, reversez le tout dans une casserole, faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Retirez du feu, versez dans un plat creux, saupoudrez de sucre glace pour empêcher la formation d'une peau.
Une fois que la crème est tiède, incorporez le praliné et mélanger. Laissez complètement refroidir.
Fouettez la crème liquide en Chantilly, réservez dans un petit bois au frais quelques cuillères pour la décoration, mélangez le reste avant la crème pralinée, laissez reposer au frais, tapissez le moule à charlotte de film alimentaire.
Versez le cognac et autant d'eau dans une assiette creuse, trempez très rapidement les biscuits, tapissez le fond et les parois du moule (côté bombé vers le moule), versez ensuite la crème et terminez par une couche de biscuits imbibés.
Posez dessus une assiette et un poids pour bien tasser, mettre le tout au congélateur pendant 12 heures.
Avant de servir, démoulez sur un plat rond, enlevez le film, remettre la charlotte 1 heure au réfrigérateur, décorez avec le reste de chantilly.
Servir avec une crème anglaise parfumée à la vanille ou une crème chantilly très fraiche saupoudrée d'un peu de praliné.
(Cette recette et la précédente sont de J. Bousquet, G. & L. Laurendon)
50 cl lait, 100 g sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 4 jaune d'oeufs, 2 c à soupe de maïzena, 2 c à soupe de sucre glace, 125 g de praliné en poudre, 20 cl crème fraîche liquide, 3 c à soupe de cognac, 24 boudoirs.
Versez le lait dans une casserole, puis la vanille coupée en deux et grattez, portez à frémissement.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur la crème, reversez le tout dans une casserole, faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Retirez du feu, versez dans un plat creux, saupoudrez de sucre glace pour empêcher la formation d'une peau.
Une fois que la crème est tiède, incorporez le praliné et mélanger. Laissez complètement refroidir.
Fouettez la crème liquide en Chantilly, réservez dans un petit bois au frais quelques cuillères pour la décoration, mélangez le reste avant la crème pralinée, laissez reposer au frais, tapissez le moule à charlotte de film alimentaire.
Versez le cognac et autant d'eau dans une assiette creuse, trempez très rapidement les biscuits, tapissez le fond et les parois du moule (côté bombé vers le moule), versez ensuite la crème et terminez par une couche de biscuits imbibés.
Posez dessus une assiette et un poids pour bien tasser, mettre le tout au congélateur pendant 12 heures.
Avant de servir, démoulez sur un plat rond, enlevez le film, remettre la charlotte 1 heure au réfrigérateur, décorez avec le reste de chantilly.
Servir avec une crème anglaise parfumée à la vanille ou une crème chantilly très fraiche saupoudrée d'un peu de praliné.
(Cette recette et la précédente sont de J. Bousquet, G. & L. Laurendon)