Ingrédients
Équivalences
- 70g de sucre
- 80ml de crème fraîche
- 3 jaunes d’œufs
- 380ml de lait
- 1 gousse de vanille
Crème glacée au caramel
Pour 4 personnes
70g de sucre
80ml de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
380ml de lait
1 gousse de vanille
1/ Faites chauffer 45g de sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il caramélise. Inclinez la casserole pour que le sucre se répartisse et prenne une couleur uniforme. Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le caramel se liquéfie à nouveau.
2/ Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Portez à ébullition. Passez le liquide au tamis fin et versez-le sur le caramel. Portez à ébullition, puis incorporez la préparation aux œufs, sans cesser de remuer.
3/ Laissez cuire en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour napper une cuillère en bois. Transvasez-la dans un saladier posé sur de la glace pour qu’elle refroidisse rapidement.
4/ Versez cet appareil dans un récipient en plastique ou en métal. Couvrez et placez au freezer. Remuez au fouet toutes les 30 minutes pour casser les cristaux de glace. Répétez l’opération 3 fois. Laissez une nuit au freezer, en entourant votre récipient de film alimentaire ; Conservez au freezer jusqu’au moment de servir.
Pour 4 personnes
70g de sucre
80ml de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
380ml de lait
1 gousse de vanille
1/ Faites chauffer 45g de sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il caramélise. Inclinez la casserole pour que le sucre se répartisse et prenne une couleur uniforme. Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le caramel se liquéfie à nouveau.
2/ Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Portez à ébullition. Passez le liquide au tamis fin et versez-le sur le caramel. Portez à ébullition, puis incorporez la préparation aux œufs, sans cesser de remuer.
3/ Laissez cuire en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour napper une cuillère en bois. Transvasez-la dans un saladier posé sur de la glace pour qu’elle refroidisse rapidement.
4/ Versez cet appareil dans un récipient en plastique ou en métal. Couvrez et placez au freezer. Remuez au fouet toutes les 30 minutes pour casser les cristaux de glace. Répétez l’opération 3 fois. Laissez une nuit au freezer, en entourant votre récipient de film alimentaire ; Conservez au freezer jusqu’au moment de servir.