Des paillettes dans la glace

Quand je sors ma glace de la sorbetière, elle est bonne mais ensuite lorsque je la mets dans le congelo, il se forme pleins de paillettes assez désagréable sous la dents.
Comment puis je les éliminer?

Y'a t'il une autre solution que de mixer plusieures fois la glace faute de temps?

Merci d'avance

Bonjour,

Normalement, l'usage d'une sorbetière évite ce désagrément de paillettes. Quand je fais de la glace sans sorbetière, c'est ce qui se produit, mais vu que la sorbetière brasse la préparation tout en la congelant, les paillettes n'ont pas le temps de se former. Si les paillettes se forment après, c'est que ta glace n'est pas assez prise quand tu la sors de ta sorbetière, il faut la laisser plus longtemps tourner.

Pourtant je la sort de ma sorbetière quand le programme est terminé!

Merci pour tes infos, je la laisserais plus longtemps!

Coucou!

c'est pas une histoire de turbine ou de congélation, mais plutôt un problème de recette.

Pourrais-tu nous donner la recette?

j'ai le même souci avec un sorbet. A la sortie de la sorbetière, il était parfait, bien octueux. Et maintenant, il est tout granuleux.

J'ai fait un sirop de sucre, mélangé une fois froid, à mes fruits mixés. J'ai mis le tout en sorbetière, et dix minutes après j'ai rajouté un blanc d'oeuf (pas battu parce que je ne savais pas à ce moment là qu'il fallait les battre, ce n'était pas indiqué dans ma recette).

Merci!

Bonjour,

POur éviter la formation de cristaux, il faut mettre 40 g de glucose en pourdre et idéalement un stabilisateur sorbert (type frisson de chez Demarle). et mes sorbets n'ont aucun cristaux en sortant du congelo.

bon courage
Nathalie

ou bien tu pose du papier cuisson sur ta glace c'est un vendeur K.tchenaid qui me l'a dit comme j'ai acheté le robot et qu'on avait en cadeau la sorbetière .

il m'a dit vous faites votre glace à la sorbetière et pour ne pas avoir de pépites et bien vous la mettez dans un tupp et vos posez dessus du papier cuisson tu l'étale bien sur la glace et tu verras c'est magique fini les pépites.

Ha, je vais essayer cette technique!
Je ne suis pas très chaude pour ajouter des produits bizarres dans ma glace naturelle et bio!
Là j'ai encore des litres de glace au chocolat à faire pour le chéri! J'essayerai quand ce sera le tour de sorbets!

quand je fais des crèmes glacées contenant du sucre, ça fait des cristaux et quand j'ai essayé celle au nut' (le nut' est déjà sucré donc pas de sucre) 0% cristauxc comme au supermarché

Je vois pas où est le problème à utiliser du glucose, du sucre inverti ou du stabilisateur dans les glaces et sorbets. Contrairement à se qu'on pourrait croire c'est des produits naturelles et pas chimique.
Le glucose est issu du blé, du maïs le plus souvent et quand les récoltes de blé et maïs ne sont pas suffisant on le produit à partir de la fécule de pomme de terre (produit naturel). Le principe de la fabrication est identique à la digestion de l'amidon par l'Homme.

Pour le sucre inverti, on part du saccharose (produit naturel) et grâce à l'invertase enzyme produite également par les abeilles (c'est encore naturelle) qu'on obtient du sucre inverti.

Pour les stabilisateurs, c'est de la farine de Caroube, fruit du caroubier (encore un produit naturel).

Avec tout ces ingrédients utilisés dans les proportions adéquat, on a des glaces et des sorbets sans cristaux et d'excellente conservation.

D'accord d'accord. Ce que je voulais dire, c'est que je souhaite utiliser des produits simples ayant subis peu de transformation (mais difficile avec le sucre). Bref, moins je mets de produits non locaux dans mon alimention mieux je me porte. C'est un choix personnel, merci de le respecter. Et aussi merci pour ces informations.
Fin du débat!