Merci Ksiopé
Alors je fais une crème anglaise avec :
- 500ml de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 125grs de sucre
Je la fais très peu épaissir car plus elle épaissi et plus la glace sera dure (astuce de gwenzilla).
Je la fais tiédir dans un saladier recouvert de film puis je la met au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Ensuite je la mets 20min au congel avec une briquette de crème liquide. Au bout des 20min je bats la crème en chantilly et je l'ajoute délicatement à la crème anglaise avec une spatule, et hop en sorbetière.
- Vanille : ouvrir et gratter une gousse de vanille avec un couteau pour bien en extraire la pulpe, mettre cette pulpe et la gousse dans le lait bouillant (retirer la gousse au moment de verser le lait sur le mélange jaunes/sucre)
- Chocolat : Mettre une tablette de 200grs de chocolat à 64% en morceaux dans le lait bouillant, attendre une minute et bien fouetter pour fondre le chocolat et le répartir correctement. Perso j'ai horreur des glaces du commerce avec du 70% mais tu peux en mettre si tu préfères. Si au contraire tu choisi du 52%, réduit un peu le sucre.
- Pralinoise : même procédé que pour le chocolat, ne mettre que 80grs de sucre.
- Noix de coco : Remplacer le lait par du lait de coco, et au moment de mettre la glace dans un bac, faire une couche de glace + des filets de sauce chocolat préalablement refroidie.
- Fraise : Ajouter 500grs de fraises mixées (on peut simplement écraser pour laisser des morceaux si on aime) dans la crème chantilly battue fermement, puis l'ajouter à la crème anglaise.
Voila ce sont les parfums basiques mais tu peux ajouter ce que tu veux ensuite, c'est vraiment au feeling et avec ce qu'on aime.
Bon après midi
