Glace à la crème brûlée
- 500 ml de lait (ou moitié lait crème liquide)
- zeste de citron
- cannelle
- 125 g de sucre ou sucre roux
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de farine de maïs
- 2 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de sucre roux
c'est une recette espagnole à la base, je crois !
Glace à la crème brûlée (version sans sorbetière mais que l'on peut adapter à celle-ci).
500 ml de lait (ou moit'moit' lait crème liquide),
zeste de citron,
cannelle,
125 g de sucre ou sucre roux,
4 jaunes d'oeufs,
1 c. à café de farine de maïs,
2 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de sucre roux,
chauffer le lait avec citron, cannelle et sucre en remuant jusqu'au premier frémissement. éteindre et laisser infuser environ 20 min.
battre les jaunes d'oeufs avec la farine de maïs. Incorporer le lait chaud et faire une crème anglaise : faire chauffer le tout au bain-marie jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Verser alors dans un petit moule, laisser refroidir et mettre au freezer 2 h.
préparer pdt ce tps du caramel : chauffer l'eau et le sucre roux jusqu'à caramélisation, verser aussitôt sur une feuille de papier alu légèrement graissée (en faisant gaffe aux projections !). Attendre que le caramel prenne. Qd qu'il est dur, le casser puis le broyer grossièrement au mixeur.
sortir la crème glacée du freezer et la battre à la fourchette. Incorporer 1 partie du caramel et remettre au freezer jusqu'à prise complète. Mettez la glace 30 min au frigo avant de servir pour la rendre plus moelleuse et saupoudrer avec le reste du caramel.
