Glace à la fraise

Bonjour,

Je suis débutant et j’avais une question concernant ma glace à la fraise.

En la testant ce soir, lorsque que j’ai essayé de faire des boules, la matière avait tendance à s’effriter. Ma question était de savoir si en ajoutant de la maïzena ou une autre poudre (stab 2000) pour mieux lier le résultat serait meilleur.
Je pense que j’aurai le même problème en essayant de faire un sorbet.

Pour la préparation, j’ai mélangé un jaune d’œuf avec le sucre. Ensuite j’ai ajouté le lait et j’ai à peine chauffé (entre 30° et 40°) pour faire fondre le sucre.

J’ai mixé les fraises avec un peu de jus de citron.

J’ai monté le blanc et la crème séparément. Ensuite, j’ai mélangé les 2 avec précaution. Finalement, j’ai mélangé la crème avec la blanc en neige avec le reste (purée de fraise, lait, jaune et sucre). J’ai turbiné pendant 30 minutes. Ma machine brasse et gèle en même temps.
A ce moment, la glace était molle mais pas liquide.

J’ai laissé reposé 5h au congélateur. Avant de la déguster, j’ai laissé 10 minutes dehors.

Merci pour vos réponses

Salutations

Merci pour vos réponses.

Je vais essayer cet après-midi une glace mangue. Mais je vais essayer avec du sucre gélifiant pour être sûr de ne pas avoir une mauvais texture.
Quand ce sera la pleine saison des fraises, j'essayerai à nouveau une de vos recettes.

Bonne journée

tu n'as pas besoin de sucre gélifiant! beurk, c'est chimique....
si tu respecte bien le repos au froid et la cuisson de la crème anglaise, je t'assure que ça marche !
pour la recette que j'ai donné, ça marche aussi avec les mangues....

Ok je vais tester en faisant une crème anglaise car j'ai fait l'autre jour une glace vanille à base de crème anglaise et la texture était bien. Il manquait juste un peu de parfum vanille.

Dans le cas où je devais faire un sorbet et le congeler, comment je pourrais éviter d'avoir une mauvaise texture ?

Je te tiens au courant.

Merci du conseil

dans toutes les recherches que j'ai pu trouver sur le forum, voici les conseils:
ne pas faire bouillir la crème anglaise (juste à la nappe)
pour la pose frigo, je n'ai mis que 5h et cela à bien marcher
mettre la glace en bacs (j'utilise des bacs à glace vide du commerce), mettre du film dessus et le couvercle
pour un bon sorbet, faire un sirop

voici un post avec des conseils de papycotte:
🔗 Glaces dans machine à turbine

la crème anglaise est primordiale pour les crèmes glacées ...
le sirop est aussi primordial pour les sorbets (recette de papycotteci-dessous):
🔗 Glaces dans machine à turbine

voilà ce que j'ai retenu de ma p'tite expérience et des conseils divers...

mariepoppins et alors la crème anglaisene doit pas cuire elle doit juste napper la spatule environ 85°

mille pardon maître oh maître de la glace !.....
je ne savais pas qu'on ne devait pas dire cuire/cuisson pour la crème anglaise donc le terme exact est "à la nappe"
j'en apprends tous les jours

tu es pardonée mon enfant
mais c'est vrai les néofite en lisant cuire vont la faire bouillir et bonjour des dégât
pour ratraper une crème qui justement à cuite et qui est tourné la vercer dans une boutellle est la secouer énérgiquement plus fort que l'orangina

Comme promis, je vous ajoute des photos de ma glace mangue. La texture est mieux mais ce n'est pas tout à fait cela encore. Mais c'est mieux que la glace fraise !
Je l'ai faite hier, congelé et je viens de la tester maintenant.

Mes suppositions :

Mon congélateur est trop froid (-18°) ?
A force de consommer de la glace industrielle, on s'habitue à une certaine texture. Mais cette dernière n'est pas réalisable à la maison ?
J'ai raté quelque chose dans la recette.

Pourtant, j'ai fait une crème anglaise en la laissant chauffer à feu minimum et sans la bouillir. La crème avait une bonne tête donc cela ne doit pas être la cause. Je l'ai même laissé reposée quelques heures.

J'ai mixé la mangue avec du jus de citron et je l'ai ajoutée à la crème anglaise. Ensuite, j'ai monté un petit part de crème, j'ai mélangé le tout et direct dans la sorbetière.

Après 35 minutes de turbinage, j'ai mis la glace au congélateur.

Si quelqu'un à une idée, n'hésitez surtout pas pour vos commentaires.

il faut réfroidir très vite la crème et la laisser maturer 24h au froid pour avoir une texture onctueuse
je te jure que je fais la même glace que quand je travaillis

mais comment fais-tu pour faire refroidir une crème anglaise rapidement ? Mets-tu le bol dans un bac à glaçons ?

Je vais essayer la semaine proch. et cette fois je vais la laisser maturer 1 jour. Peut-être que j'ai été un peu pressé pour faire la glace

oui vilcoyote tu prends une terrine avec de la glace tu poses dessus une autre dans laquel tu as mis la crème chaude et tu remus jusqu'à ce que la crème soit froide c'est la seul moyen d'éviter la prolifairation des bactéries

coucou Ksiopé c'est la recette de base(déjà divisée par 2)mais rin ne témpéches de ne faire que la moitié

D'accord Papycotte, ma sorbetière est toute nouvelle et petite et je viens de comprendre que le mélange doublait de volume au turbinage.

J'ai divisé la recette par 2 car je ne voulais pas trop en avoir. En fait j'ai obtenu un peu moins d'un litre de glace à la mangue une fois que j'ai tout mélangé ensemble.