Ingrédients
Équivalences
- 25 cl de lait
- une botte minimum de feuilles de menthe fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
30 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, 30 minutes dans la sorbetière
Il vous faut :
- 25 cl de lait
- un maximum de feuilles de menthe fraîche (une botte minimum)
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
La recette :
Faites bouillir le lait. Retirez du feu, mélangez les feuilles de menthe, laissez infuser un bon quart d'heure.
Mélangez les trois jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (de préférence au fouet manuel pour éviter qu'une mousse se forme car celle-ci gêne ensuite à la cuisson).
Réchauffez le lait, versez-le sur les jaunes d'œuf au travers d'un chinois (pour filtrer les feuilles de menthe) et en remuant (pour éviter que ça coagule). Pressez bien les feuilles de menthe pour récupérer tout l'arôme.
Remettez l'appareil sur le feu, en surveillant attentivement et en remuant. Le but est de faire épaissir le mélange, façon crème anglaise, sans cuire les jaunes d'œuf (ce qui donnerait un fort goût d'œuf à la glace). On retire l'appareil quand il nappe la cuillère, avant le premier bouillon. Ca prend cinq-dix minutes à tout casser.
Retirez du feu, ajoutez la crème, laissez refroidir (dans l'idéal, laissez quelques heures au frigo), puis passez à la sorbetière.
Des variantes possibles :
- On peut ajouter des copeaux ou pépites de chocolat lors du passage à la sorbetière,
- A mon avis on peut avoir encore plus de goût de menthe en laissant infuser de la menthe dans la crème à l'avance (il faut que la crème soit froide lors de la préparation de la recette)
- Un trait de sirop industriel pour colorer votre glace en vert (sinon, elle reste d'un gris pâle, personnellement je préfère car c'est plus naturel mais les enfants pourraient être troublés de ne pas voir de vert).
