Ingrédients
Équivalences
- 3 pommes de terre
- 0.25 L lait
- 0.25 L crème
- 8 jaunes d'œufs
- 0.1 K sucre
- Vanille, Rhum, Jus de citron, Miel
- 0.05 L crème fouettée
- 0.2 Kg carotte
- 0.2 Kg sucre
- 0.2 L eau
GLACE A LA POMME DE TERRE
GLACE : Pomme de terre : 3 p. Lait : 0.25 L. Crème : 0.25 L. Jaunes d'œuf : 8 p. Sucre : 0.1 K. Vanille, Rhum, Jus de citron. Miel . Crème fouettée : 0.05 L
GARNITURE : Carotte : 0.2 Kg. Sucre : 0.2 Kg. Eau : 0.2 L.
GLACE : Cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en pulpe (passer 2 fois au tamis). Faire une anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Incorporer la pulpe. Parfumer avec la vanille, le rhum, le miel et le jus de citron Refroidir et turbiner.
GARNITURE : Tailler une carotte en fine brunoise, la cuire à l'anglaise et la faire confire dans un sirop. Égoutter. Incorporer à la glace en fin de turbinage.
(source: site du lycée hôtelier Jacques Cœur )
GLACE : Pomme de terre : 3 p. Lait : 0.25 L. Crème : 0.25 L. Jaunes d'œuf : 8 p. Sucre : 0.1 K. Vanille, Rhum, Jus de citron. Miel . Crème fouettée : 0.05 L
GARNITURE : Carotte : 0.2 Kg. Sucre : 0.2 Kg. Eau : 0.2 L.
GLACE : Cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en pulpe (passer 2 fois au tamis). Faire une anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Incorporer la pulpe. Parfumer avec la vanille, le rhum, le miel et le jus de citron Refroidir et turbiner.
GARNITURE : Tailler une carotte en fine brunoise, la cuire à l'anglaise et la faire confire dans un sirop. Égoutter. Incorporer à la glace en fin de turbinage.
(source: site du lycée hôtelier Jacques Cœur )
Modifié (mai 2004)