Bonjour,
J'ai essayé une recette de glace à la vanille dans laquelle il faut mettre 7 jaunes d'oeufs pour 75cl de liquide (lait et crème liquide), et on sent horriblement ce goût de jaune d'oeuf, c'est très désagréable. De plus, la recette se nommait "glace vanille intense", ce qui laissait présager un goût de vanille très présent, alors que je trouve qu'il est même moins présent que dans d'autres glaces!
J'aimerais alors savoir si les recettes de glaces vanille avec moins d'oeufs n'ont pas un trop fort goût d'oeuf quand même et ainsi, si les glaces à la vanille sans oeufs ne sont pas meilleures.
Pour la recette que j'ai suivie, j'ai dû réaliser une sorte de crème anglaise et donc remettre sur le feu pour qu'elle épaississe et nappe la cuiller (c'est ce que j'ai pu lire dans de nombreux sites), mais j'ai vraiment eu du mal à la faire épaissir, sachant que j'ai une plaque à induction et que souvent même sur feu foux, les mélanges brûlent en formant une sorte de croûte dans le fond de la casserole, donc j'ai laissé sur feu vraiment doux en remuant constamment et ça ne voulait pas épaissir (enfin finalement, si, mais après plus de vingt minutes). Est-ce dû à l'induction ou peut-être aux casseroles ?
Je n'ai pas très envie de faire une dizaine d'essais avant de trouver LA glace à la vanille, j'aimerais si possible au moins avoir des pistes, des petits conseils, astuces si vous en avez.
Merci d'avance.
Bonne soirée.
J'ai essayé une recette de glace à la vanille dans laquelle il faut mettre 7 jaunes d'oeufs pour 75cl de liquide (lait et crème liquide), et on sent horriblement ce goût de jaune d'oeuf, c'est très désagréable. De plus, la recette se nommait "glace vanille intense", ce qui laissait présager un goût de vanille très présent, alors que je trouve qu'il est même moins présent que dans d'autres glaces!
J'aimerais alors savoir si les recettes de glaces vanille avec moins d'oeufs n'ont pas un trop fort goût d'oeuf quand même et ainsi, si les glaces à la vanille sans oeufs ne sont pas meilleures.
Pour la recette que j'ai suivie, j'ai dû réaliser une sorte de crème anglaise et donc remettre sur le feu pour qu'elle épaississe et nappe la cuiller (c'est ce que j'ai pu lire dans de nombreux sites), mais j'ai vraiment eu du mal à la faire épaissir, sachant que j'ai une plaque à induction et que souvent même sur feu foux, les mélanges brûlent en formant une sorte de croûte dans le fond de la casserole, donc j'ai laissé sur feu vraiment doux en remuant constamment et ça ne voulait pas épaissir (enfin finalement, si, mais après plus de vingt minutes). Est-ce dû à l'induction ou peut-être aux casseroles ?
Je n'ai pas très envie de faire une dizaine d'essais avant de trouver LA glace à la vanille, j'aimerais si possible au moins avoir des pistes, des petits conseils, astuces si vous en avez.
Merci d'avance.
Bonne soirée.
