Ingrédients
Équivalences
- 500ml de lait entier
- 10cl de crême fleurette 15% de mg
- 100g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de glucose atomisé
- 40g de lait en poudre 0%
- 5g de stabilisateur 2000
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 goûte d'extrait naturel de vanille
J'ai une recette de glace à la vanille extraordinaire (à mon goût parfaite 
), c'est ma base maintenant.
Pour cela j'utilise :
500ml de lait entier
10cl de crême fleurette 15% de mg
100g de sucre
1 jaune d'oeuf
40g de glucose atomisé
40g de lait en poudre 0%
5g de stabilisateur 2000
1 gousse de vanille fendue en deux
1 goûte d'extrait naturel de vanille
La préparation :
- faire chauffer à feu doux le lait(garder 5cl de côté) la crême et la gousse pendant 20mn
- dans un bol mettre tout le reste et les 5cl de lait restant puis bien mélanger avec un fouet sans abuser
- verser le lait chaud dans le mélange et remettre à chauffer jusqu'à 85° pendant 5mn
- la goûte d'extrait de vanille
- une fois tiède, je donne un petit coup rapide de mixeur à soupe et je mets au frigo jusqu'au lendemain pour la passer à la sorbetière.
Au bout d'environ 20mn consistance glace italienne et au congel après plusieurs heures voir jours consistance hagen dazs
A consommer sans modération....
), c'est ma base maintenant.Pour cela j'utilise :
500ml de lait entier
10cl de crême fleurette 15% de mg
100g de sucre
1 jaune d'oeuf
40g de glucose atomisé
40g de lait en poudre 0%
5g de stabilisateur 2000
1 gousse de vanille fendue en deux
1 goûte d'extrait naturel de vanille
La préparation :
- faire chauffer à feu doux le lait(garder 5cl de côté) la crême et la gousse pendant 20mn
- dans un bol mettre tout le reste et les 5cl de lait restant puis bien mélanger avec un fouet sans abuser
- verser le lait chaud dans le mélange et remettre à chauffer jusqu'à 85° pendant 5mn
- la goûte d'extrait de vanille
- une fois tiède, je donne un petit coup rapide de mixeur à soupe et je mets au frigo jusqu'au lendemain pour la passer à la sorbetière.
Au bout d'environ 20mn consistance glace italienne et au congel après plusieurs heures voir jours consistance hagen dazs
A consommer sans modération....
Modifié (janv. 2008)
