Glace à la vanille avec sorbetière

1 août 2008

je recherche la recette de la glace à la vanille fait avec une sorbetière j'ai perdu la notice avec les quelques recettes.

et la recette du pain perdu. Merci d'avance.

2 Recette août 2008

Glace vanille fraîche au sucre et à la vanille

Ingrédients Équivalences

1l de lait entier
200g de sucre
160g jaunes d’œufs
100g de crème
40g de glucose
2 gousses de vanille

Kikitou22!

je te propose cette recette de glace vanille:

1l de lait entier

200g de sucre

160g jaunes d’œufs

100g de crème

40g de glucose

2 gousses de vanille

Faire bouillir le lait et la crème avec une partie du sucre, le glucose et les gousses de vanille.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Verser le lait sur les jaunes et retirer les gousses.
Mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°C ou à la nappe.
Chinoiser et mixer.

Laisser maturer 12h et turbiner.

3 août 2008

A quoi sert le glucose dans la glace a la vanille ?

Merci de vos réponses 0...0

4 août 2008

Olivier, on mets du glucose dans à peu près tout les glaces, c'est pas tellement pour son pouvoir sucrant qui est inférieur à celui du sucre, mais pour apporter de l'extrait sec à la glace (ou le sorbet) qui permet une meilleur conservation et éviter la déssication des glaces (apparition de pailletés, dessèchement des glace,...). Le sucre apporte aussi cet extrait sec mais plus on en mets plus c'est sucré alors que pour le glucose on peut en mettre plus sans que cela devienne trop sucré mais dans la limite de 6% du poids total des ingrédients.