Ingrédients
Équivalences
- 25cl de lait
- 50cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille fendue et vidée
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre semoule
Glace à la vanille sans sorbetière
25cl de lait; 50cl de crème liquide; 1 gousse de vanille fendue et vidée; 6 jaunes d'oeufs; 150g de sucre semoule
Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non bouillant. Retirer du feu.
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Retirer la gousse de vanille de la casserole et verser lentement le lait chaud sur les jaunes d'oeufs sucrés, en fouettant soigneusement.
Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Laisser refroidir. Verser dans un récipient, couvrir et placer au congélateur pendant une heure, jusqu’à ce que le mélange commence à se figer sur les bords. Le travailler au batteur électrique ou au fouet et remettre au congélo. Renouveler l’opération trois fois par heure (toutes les heures qu’il faudra) jusqu’à ce que la glace soit épaisse, lisse et onctueuse.
Sinon on peut remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille (ou du sucre vanillé) et ajouter 130g de pistaches grillés ou 150g de chocolat noir concassé ou alors des pralines à la crème glacée.
25cl de lait; 50cl de crème liquide; 1 gousse de vanille fendue et vidée; 6 jaunes d'oeufs; 150g de sucre semoule
Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non bouillant. Retirer du feu.
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Retirer la gousse de vanille de la casserole et verser lentement le lait chaud sur les jaunes d'oeufs sucrés, en fouettant soigneusement.
Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Laisser refroidir. Verser dans un récipient, couvrir et placer au congélateur pendant une heure, jusqu’à ce que le mélange commence à se figer sur les bords. Le travailler au batteur électrique ou au fouet et remettre au congélo. Renouveler l’opération trois fois par heure (toutes les heures qu’il faudra) jusqu’à ce que la glace soit épaisse, lisse et onctueuse.
Sinon on peut remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille (ou du sucre vanillé) et ajouter 130g de pistaches grillés ou 150g de chocolat noir concassé ou alors des pralines à la crème glacée.