Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d'œufs
- 550 g de lait
- 50 g de glucose
- 3 c à c bombées de maïzéna
- 100 g de sucre
- 1 c à c de Stab 2000 (facultatif)
- vanille liquide
- 1 toute petite goutte d'eau
- 35 g de beurre ½ sel
- 1 briquette de 25 cl de crème fraîche
Glace au caramel avec morceaux de caramel au beurre salé
Ingrédients pour la crème anglaise : 4 jaunes d'œufs, 550 g de lait, 50 g de glucose, 3 c à c bombées de maïzéna, 100 g de sucre, 1 c à c de Stab 2000 (facultatif), vanille liquide.
Caramel : 100 g de sucre, 1 toute petite goutte d'eau, 35 g de beurre ½ sel.
1 briquette de 25 cl de crème fraîche.
1- Préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole avec une toute petite goutte d'eau. Mettre sur feu moyen et laisser blondir, dès que la couleur est obtenue, arrêter le gaz.
Hors du feu ajouter le beurre et tourner vigoureusement. Prendre un plateau, y déposer une feuille de papier cuisson, verser le caramel dessus et étendre le tout avec une cuillère en bois. Laisser durcir (environ 25 mn).
Une fois le caramel durcis, Préparer la crème :
Préparer la crème anglaise comme d'habitude.
Hors du feu ajouter la moitié du caramel coupé en gros morceaux et mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir le mélange et le mettre au frigo pendant une nuit. Couper le reste du caramel en tout petit morceaux, et les conserver dans une boite tup.
Le lendemain, ajouter la brique de crème fraîche à la crème anglaise au caramel et bien mélanger (moi j'utilise toujours le mixer à soupe pour bien mélanger). Turbiner.
Mettre le tout dans le bac à glace et ajouter les petits morceaux de caramel au dernier moment.
ce qui plait beaucoup : c'est le croquant des morceaux de caramel !
fait maison en +
Ingrédients pour la crème anglaise : 4 jaunes d'œufs, 550 g de lait, 50 g de glucose, 3 c à c bombées de maïzéna, 100 g de sucre, 1 c à c de Stab 2000 (facultatif), vanille liquide. Caramel : 100 g de sucre, 1 toute petite goutte d'eau, 35 g de beurre ½ sel. 1 briquette de 25 cl de crème fraîche.1- Préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole avec une toute petite goutte d'eau. Mettre sur feu moyen et laisser blondir, dès que la couleur est obtenue, arrêter le gaz.
Hors du feu ajouter le beurre et tourner vigoureusement. Prendre un plateau, y déposer une feuille de papier cuisson, verser le caramel dessus et étendre le tout avec une cuillère en bois. Laisser durcir (environ 25 mn).
Une fois le caramel durcis, Préparer la crème :
Préparer la crème anglaise comme d'habitude.
Hors du feu ajouter la moitié du caramel coupé en gros morceaux et mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir le mélange et le mettre au frigo pendant une nuit. Couper le reste du caramel en tout petit morceaux, et les conserver dans une boite tup.
Le lendemain, ajouter la brique de crème fraîche à la crème anglaise au caramel et bien mélanger (moi j'utilise toujours le mixer à soupe pour bien mélanger). Turbiner.
Mettre le tout dans le bac à glace et ajouter les petits morceaux de caramel au dernier moment.
ce qui plait beaucoup : c'est le croquant des morceaux de caramel !
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