Glace au pain d'épices aux amandes et financiers

GLACE AU PAIN D'ÉPICES + FINANCIER
Pour la glace au pain d'épices :
-250 g de pain d'épices
-25 g de sucre roux
-50 cl de lait entier
-25 cl de crème liquide entière
-3 jaunes d'œufs
Pour les financiers :
-200 g de beurre
-200 g de sucre glace
-80 g de farine
-80 g de poudre d'amandes
-6 blancs d'œufs
1/Préparez la glace : émiettez le pain d'épices dans le lait et faites chauffer doucement,pendant 20 mn, sans laisser bouillir.Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre,filtrez le lait et versez-le en filet, en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère,retirez-la du feu, versez-la dans un saladier et ajoutez la crème liquide en remuant. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant environ 30 mn. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.
2/Préparez les financiers :préchauffez le four a 190°,faites fondre le beurre noisette et laissez-le tiédir,fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux,ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amandes et la farine, tout en veillant à bien mélanger à chaque fois.
Versez le beurre dans la préparation au travers d'une passoire,remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse,beurrez et farinez des petits moules à financiers. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 15 mn,sortir et démoulez-les sur une grille puis laissez tiédir.
Au moment de servir, répartissez deux boules de glace dans des verres et servez avec les financiers.