Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de lait
- 600 g de fraises Tagada
- 20 cl de crème liquide
- 280 g de sucre
- 16 jaunes d’œufs
- 240 g de beurre
- 2 citrons
Oh là là les gourmandes !
La voilà:
GLACE TAGADA
RECETTE DU RESTAURANT SPOON, PARIS VIIIE
POUR 10 PERSONNES
2 litres de lait, 600 g de fraises Tagada, 20 cl de crème liquide, 280 g de sucre, 16 jaunes d’œuf, 240 g de beurre, 2 citrons.
Matériel : 1 sorbetière.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Réalisation : facile.
- Faire bouillir le lait et la crème, ajouter les fraises Tagada, en réserver six.
- Laisser infuser 30 minutes à couvert.
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter de nouveau à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada, filtrer, verser sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de tourner, remettre dans la casserole sur feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de tourner (comme pour une crème anglaise).
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, laisser refroidir jusqu’à 4 °C.
- Ajouter le jus des citrons, les fraises Tagada réservées, coupées en petits morceaux.
- Mettre à turbiner.
- Présenter la glace en forme de boules ou de quenelles à l’italienne dans des coupelles en verre, et servir.
Je ne l'ai jamais testée, et si quelqu'un essaie, merci de nous en donner des nouvelles.
Bonne journée
Flo
La voilà:
GLACE TAGADA
RECETTE DU RESTAURANT SPOON, PARIS VIIIE
POUR 10 PERSONNES
2 litres de lait, 600 g de fraises Tagada, 20 cl de crème liquide, 280 g de sucre, 16 jaunes d’œuf, 240 g de beurre, 2 citrons.
Matériel : 1 sorbetière.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Réalisation : facile.
- Faire bouillir le lait et la crème, ajouter les fraises Tagada, en réserver six.
- Laisser infuser 30 minutes à couvert.
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter de nouveau à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada, filtrer, verser sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de tourner, remettre dans la casserole sur feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de tourner (comme pour une crème anglaise).
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, laisser refroidir jusqu’à 4 °C.
- Ajouter le jus des citrons, les fraises Tagada réservées, coupées en petits morceaux.
- Mettre à turbiner.
- Présenter la glace en forme de boules ou de quenelles à l’italienne dans des coupelles en verre, et servir.
Je ne l'ai jamais testée, et si quelqu'un essaie, merci de nous en donner des nouvelles.
Bonne journée
Flo
(servie avec des fraises fraîches et un coulis)