Glace aux groseilles

bonsoir catmam, je te poste des recettes d'uranie, moi j'ai testé la glace à la groseilles et franchement, c'est une merveille, je croyais devoir congeler des groseilles tellement j'en avais, résultat, avec cette glace, il ne me reste plus rien à congeler!!! les enfants en redemandent
par contre, je l'ai faite avec du jus de groseille, parcequ'avec les pépins c'est pas bon !!

Glace aux fraises ( ou framboises ou groseilles), pour 1 bac d' 1 litre :
1/3litre de purée de fraises ou autre fruit
150g de crème fraiche
150g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf avec 50g de sucre = meringue

Ajouter le sucreet le sucre vanillé à la purée de fruits. Remuer pour faire fondre le sucre. Battre la crème en chantilly. Préparer la meringue, incorporer la purée de fruits, puis la crème chantilly. Verser dans un moule

Je fais cette recette avec des fraises et elle est excellente. Je te dirais ce soir pour parfum groseilles. Seule chose que je n' ai pas eu le temps de faire : enlever les petits pépins des goseilles et je pense que ça va gêner un peu mais je n' avais pas le temps

Invité : voilà la recette de la crème de groseilles :

Crème de framboise ou mure ou fraise ou groseille ....

1litre de vin blanc moelleux
800g de sucre
1kg de fruits
alcool de fruits à 45°

Faire macérer les fruits dans le vin blanc pendant 48h en remuant régulèrement. Extraire le jus en le filtrant.Verser cette préparation dans un récipient en émail, ajouter le sucre, amernerà ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans une bouteille d' 1litre, vide, mettre 1/8 d' alcool de fruits à 45° et finir de remplir avec le jus. Boucher. La préparation est prête à être déguster

Moi je l' ai fait avec de la fraise et de la pêche et c' est très bon pour faire des kirs. Je te dirais pour les groseilles quand ce sera finit de macérer

Pour celles qui ont des groseilles en trop, je ne propose pas une glace ni un sorbet mais un frappé (essayé avec mes élèves, ils ont adoré)

pour 1 verre de 2 dl :

Egrapper 40 gr. de groseilles, les placer dans un récipient profond avec 1,25 dl de babeurre, 30 gr. de glace vanille, 1/2 sachet de sucre vanillé + 10 à 20 gr. de sucre selon les goûts. Mixer et servir dans un verre froid.

Pour une texture plus fine, passez éventuellement dans une passoire avant de servir (c'est ce que nous avons fait)

J'avais utilisé pour ma part des groseilles congelées.....

Voici donc la terrine de groseilles. (moule de 5dl, environ 12 tranches)

Très simple à faire.... à monter en 3 étapes pour que les groseilles soient bien réparties.

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Egrapper 300 gr. de groseilles. Porter 2 dl de Martini bianco à ébullition avec 0,5 dl d'eau et 75 gr. de sucre. (avec mes élèves.... moins de 15 ans.... à la place du Martini avons pris du jus de raisin blanc....)
ajouter les groseilles et laisser cuire 1 minute. Eloigner du feu et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger soigneusement.

Chemiser le moule de film alimentaire, verser un tiers de la préparation dedans laisser prendre 15 min. au congélateur.

Ciseler 5 feuilles de menthe, les incorporer à un autre tiers et verser dans la terrine, laisser 15 minutes au congélateur puis verser le reste de la préparation et mettre 3 heures au réfrigérateur.

Faire une crème chantilly (2 dl de crème + 2 c.à s. de sucre) et 5 feuilles de menthe ciselées dedans.

Trancher la terrine et la servir avec la crème , décorer avec une feuille de menthe.

Dessert idéal pour ces journées chaudes.......

Je confirme ce que Vergeoise dit : très bonne la glace aux groseilles mais surtout SANS PEPINS !!! Et pratique car pas besoin de sorbetière

Jevous mets une autre recette de glace que je viens d' essayer et toujours sans sorbetière :

800g de fruits ( fraises, framboises, abricots, kiwis....)
400g de sucre en poudre
2dl de crème entière liquide

Préparation :

Coupez les fruits et mettez-les dans une casserole.
Ajouter le sucre, écrasez un peu et faites cuire 2 min.
Passez au mixer.
Laisser refroidir 5 min puis passez au tamis.
Ajoutez la crème sans la fouetter.
Mettez au congélateur. (Pas besoin de sorbetière)

Très facile ! Cette recette se prête à tous les fruits.
Veillez à toujours garder les proportions, c'est à dire : 1 pour les fruits, 1/2 pour le sucre et
1/4 pour la crème.

Mio je viens de la faire avec des abricots et je vais gouter ce soir : je vous tiens au courant