Ingrédients
Équivalences
- 1 kilogramme de cerises
- 120 grammes de sucre
- une poignée de noyaux broyés
- jus de citron
- eau
- 500 grammes de sirop clarifié
Glace de cerises
Vous mettez dans un poêlon et après les avoir dépouillées de leurs queues et de leurs noyaux, 1 kilogramme de cerises et 120 grammes de sucre, vous faites jeter un bouillon. Vous faites infuser une poignée de noyaux broyés avec du jus de citron et un peu d'eau, vous ajoutez cette infusion et 500 grammes de sirop clarifié à ce qui est passé des cerises, vous mêlez bien le tout et le versez dans la sorbetière.
source : Alexandre Dumas, Mon dictionnaire de cuisine, 1870.
Vous mettez dans un poêlon et après les avoir dépouillées de leurs queues et de leurs noyaux, 1 kilogramme de cerises et 120 grammes de sucre, vous faites jeter un bouillon. Vous faites infuser une poignée de noyaux broyés avec du jus de citron et un peu d'eau, vous ajoutez cette infusion et 500 grammes de sirop clarifié à ce qui est passé des cerises, vous mêlez bien le tout et le versez dans la sorbetière.
source : Alexandre Dumas, Mon dictionnaire de cuisine, 1870.
Modifié (août 2004)