Glace et sorbets dur comme du béton

Bonsoir à tous,

je vous lis depuis des années mais je passe aujourd'hui le cap de l'inscription ne trouvant pas de réponse à ma question.

Hier après-midi, j'ai fais une glace à la vanille et un sorbet aux fraises. J'ai voulu en mangé ce soir, mais les deux sont durs comme du béton.

Est ce que j'ai loupé quelquechose? A votre avis, aurai je dû les laisser plus longtemps dans la sorbetière? Puis je par exemple si c'est le cas, les sortir du congél puis après décongélation, les relancer dans la sorbetière.
Je précise que j'en ai fais en début de semaine en toute petite quantité comme indiqué sur le papier et cela avait bien marché. Je n'ai fais que multiplier les doses la deuxième fois.

Merci pour vos réponses

Il se peut en effet que l'appareil n'ait pas été assez brassé. J'ai remarqué que quand on met une grande quantité d'appareil dans la sorbetière il a du mal à prendre et à s'aérer. Personnellement j'essaie de ne pas dépasser la moitié de la cuve.

Mais sinon il paraît aussi que c'est "normal" que les glaces maison durcissent davantage que les glaces industrielles. Il faut les sortir un petit peu à l'avance pour qu'elles retrouvent de la souplesse. De l'après-midi au soir tu ne devrais pas avoir une telle "dureté" mais le lendemain et le surlendemain par exemple, c'est un peu normal.

Il y a quelques recettes plus aérées, dans lesquelles on incorpore par exemple du blanc d'oeuf en neige, mais là (à mon avis) c'est le goût qui en prend un coup.

merci pour ta réponse.

Oui je pense que cela vient du fait que j'ai mis une trop grosse dose dans la sorbetière. La prochaine fois, je m'en metterai qu'une moitié comme tu le conseilles.

Oui dans mes recherches sur le web, ils disent que c'est normal qu'elle soit aussi dure!il existe semble t-il un produit pour éviter cela.

encore merci et bonne journée

merci de ton accueil

Salut !
Je suis toute nouvelle sur ce forum, et je cherche des réponses à un problème que beaucoup de personnes rencontrent apparemment : Les glaces et sorbets trop durs !

Pourtant j'ai pris le parti de mettre de la gomme de caroube dans mes préparations, mais ça n'est pas spécialement concluant ...

Je mets 4g de gomme pour une préparation d'environ 1l de glace. Je fais bien chauffer ... Mais rien n'y fait !
Y'a t-il qqch de plus à ajouter ? J'entends parler de glucose atomisé, de gélisuc ...

Qui peut m'en dire plus, car je désespère ...

Merci !

bonjour, l'idéal serait d'y ajouter un stabilisant pour glaces et sorbets et un peu de glucose atomisé.
tes glaces seront moins dures, plus onctueuses, et tu pourras les conserver plus longtemps au congèlo.

voila un lien qui pourra t'aider : 🔗 Glaces et sorbets: astuces et conseils

bonnes glaces
virginie

merci pour ton conseil, je vais tester cela.

Laeti

Je viens de recevoir une turbine à glaces de marque domo.J en ai toujours voulu une mais vu que c'est pas donné contrairement aux sorbetières classiques , j'ai attendu et je me suis économisée .J avais une sorbetière à accumulateur de froid seb.Je n'ai pas du tout été satisfaite des résultats avec.Il faut attendre pour re mettre l accumulateur au congèle pour refaire un autre parfum.La turbine , c'est non stop si on veut.J avais comme vous une glace dur comme du béton avec la sorbetière.Pas de problème avec la turbine , la t° descend à -22°.En fait je pense qu avec l accumulateur de froid, on n arrive pas à descendre le mélange assez bas en t° et à le faire prendre aussi bien.Ce qui fait qu'il est trop liquide quand on le met au congélo.Donc, comme tous les liquides gelés , çà devient un bloc.Ici avec la turbine , la glace est moelleuse .Je n ajoute pas de stab ni autre.
Je la sors qq minutes avant et on arrive à faire des boules parfaites. Je surveille pour la faire prendre au max et jamais plus de 1L de glace à la fois.Cuve remplie à 3/4. Quand je vois que l hélice commence à avoir du mal , je stop et je met dans la bte tupperware.Je conseille vraiment cet appareil ,de marque domo, c est la moins coûteuse en turbine( 210 euros).
Ensuite, on en trouve à tous les prix, çà varie entre 300 et 500 euros.
Trop onéreux je trouve pour un usage familial.
Pour ce qui est de la conservation , je me dis que comme tout est congelé , c'est conservé non?
j'ai été jusqu à 15jours max sans problème.La garder plus longtemps, je n'ai jamais essayé.

Ou peut on trouver le stab 2000?