Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait
- 8 capsules de cardamome
- 8 pièces de jaunes d'oeufs
- 0.100 Kg de sucre
- 0.050 Kg de pistache moulue
- Eau de rose
GLACE INDIENNE A LA CARDAMOME
Recette pour 6 personnes
INGRÉDIENTS : Lait : 1 litre. Cardamome : 8 capsules. Jaunes d'oeuf : 8 pièces. Sucre : 0.100 Kg. pistache moulue : 0.050 Kg. Eau de rose.
PROGRESSION :
1) Faire réduire doucement le lait et les graines de cardamome d'un tiers de son volume. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. cuire à nappe comme une crème anglaise. Chinoiser, ajouter la pistache moulue et l'eau de rose. Turbiner.
Recette pour 6 personnes
INGRÉDIENTS : Lait : 1 litre. Cardamome : 8 capsules. Jaunes d'oeuf : 8 pièces. Sucre : 0.100 Kg. pistache moulue : 0.050 Kg. Eau de rose.
PROGRESSION :
1) Faire réduire doucement le lait et les graines de cardamome d'un tiers de son volume. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. cuire à nappe comme une crème anglaise. Chinoiser, ajouter la pistache moulue et l'eau de rose. Turbiner.