Ingrédients
Équivalences
- 400 ml de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe de sirop de glucose-fructose
Bonjour,
J'ai testé une recette de glace à la noix de coco hier et je l'ai mise à turbiner dans ma vieille sorbetière.
j'ai regardé toutes les heures et est était toujours à l'état liquide. Cela durant 5 heures.
A la fin, j'en ai eu assez et j'ai tout versé dans une boite que j'ai mise au congélateur.
Ca va me rendre "chèvre".
Ce matin, elle est prise et pas trop dure, grâce au sirop de glucose-fructose.
Je voudrais bien arriver à avoir une glace qui prenne en sorbetière et qui ne soit pas "béton".
Pourtant j'ai bien suivi la recette et les conseils d'un Pâtissier qui m'a dit d'ajouter un peu de "sirop de glucose-fructose" afin qu'elle soit plus souple.
Voici la recette :
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de crème
400 ml de lait de coco
20 cl de crème liquide
100 g de sucre
2 c. à soupe de sirop de glucose-fructose
2 jaunes d’œufs
Préparation
Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.
Retirer de la casserole et laisser la préparation refroidir 3 heures au frigo.
Pendant ce temps, placer la sorbetière au congélateur.
Au bout de 3 heures, verser la préparation dans la sorbetière bien froide et Turbiner jusqu'à la prise.
C'est ce que j'ai fait sans aucun manquement.
Alors pourquoi ma glace n'a pas pris dans la sorbetière et qu'elle est très dure dans sa boite ce matin ?
J'ai testé une recette de glace à la noix de coco hier et je l'ai mise à turbiner dans ma vieille sorbetière.
j'ai regardé toutes les heures et est était toujours à l'état liquide. Cela durant 5 heures.
A la fin, j'en ai eu assez et j'ai tout versé dans une boite que j'ai mise au congélateur.
Ca va me rendre "chèvre".
Ce matin, elle est prise et pas trop dure, grâce au sirop de glucose-fructose.
Je voudrais bien arriver à avoir une glace qui prenne en sorbetière et qui ne soit pas "béton".
Pourtant j'ai bien suivi la recette et les conseils d'un Pâtissier qui m'a dit d'ajouter un peu de "sirop de glucose-fructose" afin qu'elle soit plus souple.
Voici la recette :
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de crème
400 ml de lait de coco
20 cl de crème liquide
100 g de sucre
2 c. à soupe de sirop de glucose-fructose
2 jaunes d’œufs
Préparation
Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.
Retirer de la casserole et laisser la préparation refroidir 3 heures au frigo.
Pendant ce temps, placer la sorbetière au congélateur.
Au bout de 3 heures, verser la préparation dans la sorbetière bien froide et Turbiner jusqu'à la prise.
C'est ce que j'ai fait sans aucun manquement.
Alors pourquoi ma glace n'a pas pris dans la sorbetière et qu'elle est très dure dans sa boite ce matin ?
Modifié (juil. 2012)
