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Glace ou sauce au caramel salé

1 réponse · 3062 vues

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j aimerai bien faire une glace avec du caramel liquide mais je n'ai pas de
recette
2 Recette

Glace ou sauce au caramel salé aux vanilles et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 2 gousses de vanille
  • 200g de sucre semoule
  • 20cl de crème fleurette
  • 8 jaunes d'œufs
  • 1/2l de bon lait frais entier
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
et bien voilà pour la crème anglaise au caramel salé !!

GLACE OU SAUCE AU CARAMEL SALE
Fondre à sec ds 1 casserole épaisse avec 2 gousses de vanille fendues grattées et coupées en 3 tronçons, 200g de sucre semoule. Laisser à T° moyenne sans jamais varier le feu.
Quand le sucre commence à prendre 1 belle couleur marron clair, remuer un peu avec 1 cuillère en bois pour tout dissoudre. Retirer du feu et ajouter petit à petit en remuant 20cl de crème fleurette. Remettre à feu très doux pour tout diluer dans le liquide. Saler selon le goût, environ 1c à moka.
Battre à la fourchette ds 1 cul de poule 8 jaunes d’œufs et faire bouillir 1/2l de bon lait frais entier. Le verser sur les jaunes en fouettant vivement. Ajouter ce mélange au caramel et chauffer jusqu’au 1er signe d’ébullition comme pour 1 crème anglaise. Refroidir complètement et turbiner le + tard possible.
Sans turbiner on obtient une sauce au caramel
salé

bonne journée

Mercotte