Aller au contenu

Glace pralinée au caramel et aux noix

13 réponses · 5954 vues

CaramelGlacés & Givrés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 50cl de lait (1/2 écrémé)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100+70gr de sucre poudre
  • 25cl crème liquide (12%)
  • 150 gr pate de pralin
  • 3CS pralin en poudre
  • 1CC rase de stabilisant
Recette certifiée 100% sans IA
Glace praliné

Glace pralineVoir l'album

Je ne trouvais pas de recette de Glace Pralinée alors j'ai adapté celle au Nutella... Cligne de l'oeil

Ma recette telle que je l'ai faite...

Ingrédients:

50cl de lait (1/2 écrémé)
6jaunes d'oeufs
100+70gr de sucre poudre
25cl crème liquide (12%)
150 gr pate de pralin
3CS pralin en poudre
1CC rase de stabilisant
70gr de sucre + lait + stab .... 15Min au frigo

Préparation:

Faire chauffer le lait pdt ce temps blanchir les jaunes avec les 100gr de sucre. Rajouter le lait et rechauffé pour faire une crème anglaise légère. Y fondre la pate de praliné. Mettre 12heures au frigo et turbiner. Ajouter les morceaux de pralin en fin de turbinage.

Merci au Stabilisant car du coup la consistance est vraiment celle du commerce. Certaines d'entre vous n'en mettrons pas Cligne de l'oeil
Le gout est à tomber...Du coup ma prochaine tentative sera Praline & Cream C'est bon
2
Re-moi !

Crois-tu que je peux remplacer la pâte pralin par la poudre praliné ?

Heuuu... dans ta recette tu dis de mettre le lait au frigo et après de le mettre à chauffer ? Il faut faire quoi ?

Une autre question sur la glace en général :

- plus on mets de jaune plus elle est onctueuse ou pas ?
- plus on mets de crème plus elle est crémeuse ou pas ?

Merci Cligne de l'oeil et bonne fête à toutes les mamans gourmandes de ce forum !
3
Je pense que si tu fais une base vanille avec bcp de pralin ça devrait le faire....
Dans ma recette je mets le lait au frigo pour faire "maturer" le stabilisant...mais si tu n'en met pas pas besoin de passer par le frigo...

Pour la crème au plus c'est gras au moins elle sera dure (ds une certaine limite Cligne de l'oeil ) quant aux oeufs je ne saurais te répondre embarrassé (oops)
4
ok merci Baloote !

Si quelqu'un d'autre passe par là...

peut-être une réponse concernant les jaunes d'oeufs ?
5
Je ne sais pas pour les jaunes mais je confire pour la crème! et si elle est fouettée c encore meilleur (merci baloote pour le conseil !)

Bisou
6
Ok merçi !

Quand tu dis "fouettée la crème", tu la fouettes avec le batteur comme des blancs ou avec un fouet ?
7
Tu la fouettes pour l'aérer comme pour une chantilly Cligne de l'oeil
8
Ben... j'ai jamais fait de chantilly (j'aime pas ca Malheureux (triste) )...

Ca veut dire que tu l'as fouette seulement au fouet (à la main) ?
9
naaaan tu cherches la tendinite toi ! Rire (lol)

je vais te chercher le lien bouges pas...

tu faiss la même chose avec la qtité indiquée ds ta recette de glace sans mettre de sucre

tiens la voila la chantilly

Bisou
10
ok merci....

je croyais qu'il fallait juste le fouetter un peu au fouet embarrassé (oops) (comme pour le jaune et le sucre pour les glaces C'est bon ).

Je dois donc battre la crème et ensuite l'ajouter à ma prépa pour glace ?
11
voila mais ds la préparation une fois qu'elle est froide hein... (je précise on sait jamais lol)

disons que certains comme robuchon and co la fouettent au fouet a main mais si tu veux vraiment l'effet crémeux et léger tu vas avoir mal au bras ma pauvre ! au fouet ca prend 2 minutes a faire si tt est bien froid tu sais...
12
ok cette fois j'ai compris Très Heureux

Merci de tes explications.

Bonne fin de journée sous le soleil !

(enfin nous, en normandie, dans la manche plus précisément, on en a mais apparement pas tout le monde...)
13
bonjour
1CC rase de stabilisant ?
quelle est ce produit ?
14
c'est un produit qui sert à augmenter le foisonnement ...Par contre on ne le trouve qu'en magasin spécialisé ou sur le Net ...tu en sauras plus là : 🔗 Glaces et sorbets: astuces et conseils
Recettes similaires