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Glace aux Raisins Rhumés

9 réponses · 3613 vues

Glacés & Givrés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 3 c à c de Maïzéna (ou poudre à flan)
  • 550 g de lait 1/2 écrémé
  • 60 g de sirop de glucose
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de rhum
  • 70 g de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Hello, Kikou, Bonjour

voici une recette que j'ai trouvé l'autre jour !
je ne l'ai pas encore testée ... mais ça ne serait tardé Rire (lol)

je crois que Chef Cock sera la 1ère à nous dire ce qu'elle en pense Je suis vert !

Glace Rhum-Raisins

Voici les ingrédients :
* 4 jaunes d'oeufs
* 100 g de sucre (voir un petit peu moins pour ceux qui préfère Cligne de l'oeil )
* 3 c à c de Maïzéna (ou poudre à flan)
* 550 g de lait 1/2 écrémé
* 60 g de sirop de glucose
* 25 cl de crème fraîche liquide
* 50 g de rhum
* 70 g de raisins secs

Idée préparer la crème anglaise :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre + la Maïzéna.

Dans une casserole faire chauffer le lait 1/2 écrémé + le sirop de glucose.

Dès que le lait est chaud, verser sur la préparation qui se trouve dans le saladier et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Mettre la crème à refoidir, puis au frigo pour une nuit.

Idée quelques heures avant de mettre la crème anglaise dans la sorbetière :
mettre les raisins secs à tremper dans le rhum pour qu'ils soient bien imbibés (ne surtout pas jeter le surplus de rhum : il servira pour la suite de la recette)

Idée Préparer la glace :
Ajouter le surplus de rhum dans la crème anglaise, ajouter la crème fraiche liquide et bien mélanger (on peut utiliser le mixeur à soupe pour faciliter la tache)

Mettre le mélange en sorbetière.

Une fois le mélange pris, mettre la préparation dans une boite Tupp*ware, ajouter les raisins macérés, mélanger grossièrement et mettre au congélateur !

Idée Et déguster Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
et bien ... c'était pas prévu pour tout de suite,
mais j'ai craqué Rire (lol)

j'ai préparer la crème + les raisins Rire (lol)
je fais ça pour demain soir ... car demain matin au levé, c'est le sorbet ananas !

je vais pas chômer HihiHi!!! HihiHi!!!
3
oh la la... je viens de la terminer.... mon mari n'en revient pas... il voudrait tout finir tout de suite... j'ai presque du mettre un cadenas dessus... tellement elle est "terrible" comme il dit...

dis ptite fée tu es vraiment la chef des glaces dis moi.... un grand merci.

dis un glace nutella tu n'a pas dans tes ressources?

merci et bisous
4
Bonjour à Tous et à LaPtiteFée, j'ai lu avec attention sa recette et quelque chose me trouble.. C'est le Rhum ! Tu indique qu'il est important pour la fin de la recette. A part le boire, il a servi pour faire macérer les raisins. Je ne me moque pas mais j'ai essayé une recette et en rajoutant mes raisins (bien macérés) avec un peu d'alcool car placés à la petite cuillère, ma glace qui prenait assez bien s'est ... effondrée. Du même coup, je l'ai été moi aussi car j'adore cette glace. Même au congel, ça se tient très mal ?. Alors conseillez moi SVP pour mieux comprendre. Je voudrais faire une PLOMBIERE avec du Kirsh mais cela me fait peur. Merci Difficile, Dur Dur
5
Hello, Kikou, Bonjour MIKE82 !

et bien à vrai dire je n'ai pas eu de problème avec cette recette !
ce qui est sur c'est que dès qu'il y a de l'alcool, la glace fige moins bien au congélateur, du coup faut la sortir moins longtemps à l'avance pour les déguster.

j'ajoute le reste de rhum qui n'a pas été imbibé par les raisins à la crème anglaise,
et une fois que la glace a fini de tourner dans la sorbetière, je la mets dans un Tupp** et à ce moment j'incorpore les rainsins secs.

voilou ...
si tu as besoin de plus de lumière : n'hésite pas Cligne de l'oeil

la plombière j'ai testé cet été car j'adore ça moi aussi embarrassé (oops) (d'ailleurs je préfère ça au rhum-raisins)
mais je n'avais pas assez fait macérer les fruits confits, du coup ça n'avait pas tellement le goût de kirsh, dommage Rire (lol)
6
P'tit Fée, grand merci pour avoir répondu (j'ai eu peur de ma réflexion pour le Rhum car tu indiques dans la recette que cela est très important pour la fin de la recette, comme la quantité est trop importante pour la macération et que tu n'en parle plus.. je me suis dit qu'il fallait certainement le boire.. ce que j'ai fait d'ailleurs pour me remonter le moral.. ). Je vais m'y remettre avec DÉTERMINATION.
PS : vous êtes tous géniaux ou génialles dans ce site.
Comme je suppose que tu es du sexe que je préfère, reçoit mes plus gros Bisou Si ce n'est pas cas une simpe poignée de main suffira. ET COMME IL N'EST PAS TROP TARD : BONNE ANNÉE Très heureux impatient ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
7
Hello, Kikou, Bonjour Mike82 !

de rien pour la réponse Cligne de l'oeil
tu sais, Toinette est (entre autre) un forum où l'on donne volontier les astuces pour pouvoir réussir les recettes Très Heureux
moi j'apprécie quand on m'aide, alors je le transmet volontier Cligne de l'oeil

pour ce qui est du rhum, ce n'est pas obligé de mettre le surplus dans la crème anglaise,
c'est que j'aime bien quand ça a bien le goût embarrassé (oops) alors j'ai préféré faire comme ça !
car ma 1ère glace rhum/raisins j'ai mis ma crème anglaise nature dans la sorbetière, et je trouvais que ça manquait de goût !

tu peux aussi boire le surplus Mort de rire ! tu as bien eu raison ! j'espère que ça t'a bien remonté le moral Rire (lol)

et puis les 50 g de rhum que j'ai noté dans la recette c'est pareil : une indication, car suivant les goûts on en rajoute ou on diminue !

comme dit Cyril Lignac (sur M6) : "La cuisine c'est comme on aime" je trouve cette devise plutôt pas mal Cligne de l'oeil

franchement, je suis persuadée que tu vas la réussir !
il faudra quand même que tu la laisse pas mal de temps au frigo avant ta 1ère dégustation,
car avec l'alcool les glaces ne prennent pas facilement, et de plus quand elles sont justes faites elles ont tendance à être un peu "molle"
donc tu pourras déguster ça le lendemain, comme ça tu ne seras pas déçu !

tu as raison : je suis une fille !
alors j'accèpte volontier ton Bisou que je te retourne !

passe une bonne journée
et bon courage pour ta glace

Un peu de Magie
8
et bien j'attends ton avis Cligne de l'oeil

pour ce qui est de la plombière, j'ai utilisé la même base pour la crème anglaise,
j'ai utilisé une petite boîte de fruits confits Vah*né (je ne sais plus combien de grammes elle fait)
et du kirsh ...

c'est le même principe que la rhum/raisins, sauf qu'il faut trouver le bon dosage pour le kirsh !

bonne journée
Un peu de Magie
9
MERCI P'TITE FÉE, j'avais pensé que les recettes étaient similaires.. J'ai déjà goûté au KIRSH (flasque) il est bon mais.. J'ai aussi de côté les fruits confits. Reste à assembler. Le plus important est la crème anglaise, base de toute glace si j'ai bien compris. Au fait, vous parlez de STAB 2000 et de Gomme de CAROUBE ! ça pourrait aider dans ce genre de glace avec alccol ? et cela s'achète à quel endroit ?. Les recettes que j'ai pu lire n'en parlent pas. Pour terminer, j'ai une blague sur les glaces (gentille) mais je n'ose pas l'installer de peur de me faire "réprimander" par les instances de contrôle du site. Où la mettre ?. HihiHi!!!
10
en fait j'ai uniquement du Stab 2000 à la maison,
je ne l'utilise pas toujours à vrai dire embarrassé (oops) disons qu'il est au fond du placard et que j'ai tendance à l'oublier Rire (lol)

mais il a pour but de rendre la glace plus onctueuse !
tu as raison de demander si c'est utile de mettre du Stab 2000 dans une glace avec alcool !
je ne sais pas trop ... car l'acool empêche la glace d'être dure comme de la pierre ... et le Stab à pour but de donner de l'onctuosité aux glaces !
du coup c'est peut être inutile, enfin je ne sais pas trop !

pour trancher sur le sujet, faudrait faire le test avec les 2 façons de faire !

on peut trouver du Stab 2000 sur internet,

juste une précision sur la Glace Plombière :
je pense qu'il est utile de mettre du kirsh dans la crème anglaise afin que ça ait bon goût !
car la différence avec le rhum/raisins c'est que les raisins sont secs et ils absorbent facilement le rhum,
alors que les fruits confits ne sont pas secs et ils absorbent le kirsh moins facilement !

pour la blague, tu peux la noter ici ? non ?
tu crois que les modérateurs vont l'enlever ?
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