Glace très dure à la sortie du congel

Bonjour
j'utilise depuis peu une turbine Seb Gelato. A la sortie de la machines, mes glaces sont onctueuses mais des que je les met dans mon congel elles deviennent très dure
j'ai lu sur plusieurs forum qu'il fallait utiliser du sucre inverti pour palier a ce petit problème, j'en ai acheter un pot mais aucune explication dessus.
Est-ce que quelqu'un peut me dire qu'elle quantité il faut mettre pour que mes glaces ne durcissent pas
Merci

je trouve aussi que mes sorbets sont plus durs que ceux du commerce.
je retire un peu a l'avance pour consommer
c'est quoi le sucre inverti?

j'ai trouvé ce fil,mais personnellement ,je ne veux pas du sucre a confiture
🔗 Glace trop dure

Monjour Marie
pour répondre a ta question Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20%), pour son pouvoir d'absorber l'humidité,Il sert notamment pour la pâtisserie et la confiserie, permettant d'obtenir des produits plus moelleux, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur. Un effet similaire s'obtient avec du glucose et de la farine de caroube

Bonsoir
Nath as-tu les quantités de farine de caroube et de glucose (j'ai de la farine de caroube) qu' il faut pour obtenir de la glace plus moelleuse à la sortie du congel. Je possède une turbine Klaiser W40 achetée sur KIssprice avec 3 bols supplémentaires, j'ai déjà fait une glace aux pistache (j'ai fait ma pâte à pistache) une au réglisse (j'ai pulvérisé un sachet de bonbon au réglisse avec mon robot thermomix, mais on doit pouvoir les faire fondre dans du lait à feu doux) toutes deux délicieuses et une à la vanille, j'ai préparé le soir mis au frigo la nuit et turbiné le lendemain matin, il faut 40 à 50 mn, environ, la turbine est dans ma buanderie donc je n'ai pas vraiment le nez dessus. Comme toi quand je mets la glace au congel, elle durcit, sur les recettes ils disent de la sortir de 10 mm a 20 mn avant de consommer. Sur le blog de Christalie (les folies de Christalie) elle indique les quantité à utiliser d'un produit provenant de chez dem@rle. Pour éviter le réchauffement du reste de glace si on ne consomme pas tout en une fois, je mets ma glace dans des petits pots en plastique carrés, qui contenaient des petits fromages blancs et je sors les portions nécessaires
Merci à l'avance si tu peux me renseigner.
à tout le forum

Bonsoir Marimy

malheureusement je n'ai pas trouver les dosages j'ai vu sur un site internet qu'il fallait enlever 20 à 30 % de sucre et le remplacer par du sucre inverti je viens de faire un essai avec une glace aux framboises elle n'a pas fait de paillettes mais j'ai toujours le problème elle est très dure
j'au une SEB Gelato

normal celles du commerce ont des conservateurs nous non, perso je les sorts du congélateur et direction le frigo 30 mn avant de les servir c'est parfait

Perso, pour réaliser mes glaces, je pars sur une crème anglaise à laquelle j'ajoute le parfum choisi. Je rajoute 50 ml d'alcool(rhum blanc, cognac, liqueur noix de coco etc). Ça aide bien pour avoir une glace qui ne sort pas dure comme la pierre. J'utilise également les blancs d’œufs montés en neige, cela l'assouplie également sans donner le goût de l’œuf à la glace.