Glace trop dure

Bonjour à tous ceux qui me liront!

J'ai un petit soucis avec mes glaces "maison"... elles sont savoureuses, très parfumées...mais dure comme du bois à la sortie du congélo! Pas du tout comme celle que l'on achète "toutes prêtes" dans le commerce... bon à part qu' "ils" mettent tout un tas de cochonneries dans leurs glaces industrielles...il y a bien un "truc" qui fera que mes glaces seront plus moelleuse, et ce dès la sortie du congélateur...
J'attends vos réponses ...avec impatience!

bonsoir est-ce que tu utilises une sorbetière?

Bonsoir,

J'ai le même problème que toi didou !!!
c'est une vrai galère (et pour les sorbets, c'est encore pire !!! )
rien que pour les démouler de la sorbetière c'est une galère !!!!
qui a la solution ???

moi; je les mets au freezer

ah oui, j'avais oublié de préciser, mais oui, j'utilise une sorbetière.
Je vois qu'on a le même problème...
Mes glace sont déjàdans le freezer, mais c'est un trois***, l'équivalent d'un congélateur.
ALors que faire???

Qui a la solution??

D'avance merci pour les gourmands que nous sommes

Il suffit de les sortir avant, elle auront le temps de ramolir un peu avant que vous les servier.

Je fais pareil avec certaine glace industriel.

et vous pourrez les remertre au congèle sans problème.

Bonjour,

Peut-être que la température du congel est trop basse.

J'ai un grand congel, je m'en sers pour congéler des plats maison avec la température la plus basse. il était impossible de manger les glaces maison ou industrielle. Il fallait attendre bien 10 mm l'été et l'hiver, je vous raconte pas. Pour Noel, il a fallu les faire tremper dans de l'eau chaude pour pouvoir faire des boules !!!!

Du coup, je les place dans le congel du frigo où la température est moins froide. depuis plus de souci.

A+, Céc

En fait le congélateur n'est pas à température idéale de dégustation, -22°C en myenne c'es beaucoup trop froid, la température optimale est de -13°C.
Le congel indispensable pour conserver vos glaces, mais placez les entre 1/2 h et 1 H (en fonction des * de votre frigo), il vous sera plus facile de les servir, et les saveurs en seront mieux appréciées.

Gardez en tête le principe du taux de sucre de ces produits, pour garder une bonne texture.
pour les sorbet soyez aux alentours proches de 30% de sucre total dans votre formule (sucre du fruit + sucre ajouté)
Pour les glaces plutôt entre 20 et 24 %
Après cela plus de soucis particulier à redouter, sauf celui d'un mauvais calcul.

merci patacou!
J'ai compris d'où vient mon problème; en fait, je mets moins de sucre (je préfère quand c'est peu sucré) que la recette... bon bé va falloir choisir entre sucré et tendre ou peu sucré et dur!!

biz

bonjour a tous
moi je met la préparation dans des bacs a glace du commerce que j'ai gardé exprès pour cela, dès que les palles de la sorbetière sont remontées, la glace est encore onctueuse et il est possible de la transvaser dans un autre récipient.
le plastic est moins froid que la cuve de la sorbetière donc moins difficile de démouler..
et je sort la glacde 10 minutes avant de la servir, voila si ca peu vous aider..
bonne glace a tous

Nous avons tous et toutes le même problème du béton lors du passage au congélo avec sorbetière ou pas et aussi dans les différents bacs, il existe du produit à mettre dedans en petite quantité mais difficile à trouver ou alors en pot de 1 kg chez patiwizz.com et pas donné non plus. Voilà la solution mais je n'ai pas ce produit.

bonjour pour tes glaces il faut les conserver a seulement -14degre il faut pratiquement un congel a part (mon mari est frigoriste et travaille beaucoup avec les restaurants) tu peux les faire passer 1mn20 ou 1mn40
si vraiment elles sont dures au micro ondes en décongélation a bientôt

Bonjour,
Je suis un adepte de la glace au mascarpone depuis cet été (sans sorbetière) et évidement, pas très adepte du trop sucré !
Je prévois mes recettes de bûches pour Noël, j'avais le soucis des glace trop dure, mais il parait qu'avec plus de sucre, cela fonctionne.
Mais n'y a t'il pas un édulcorant de charge (je ne sais pas trop ou en trouver) qui remplacerait le sucre ?

Tu peux faire un mélange
Gomme de xanthane 25%
Gomme de guar 75%

Normalement ces produits se trouvent facilement dans les épiceries qui vendent des produits naturels et ne sont pas chers.
Pour 1 litre de crème glacée , j'en mets a peu prés la moitié d'un petit grain de café bien mélangé avec le sucre (ils disent .02 a .05% mais je trouve que ça fait beaucoup trop).
Si tu ne le mélanges pas avec le sucre ou toute autre poudre (a sec) ça va faire des grumeaux

Ça va aérer la crème glacée

J'ai aussi le même soucis avec mes glaces ...

J'arrive un peu tard sur ce sujet.
Je viens de commander moi même une turbine à glace Magi..x et je l'attends. Mais je vais quand même émettre une idée.
Il semblerait que pour "ralentir" la prise de froid dans les glaces il faut soit :
utiliser des produits de synthèse qui ne sont pas nécessairement synthétique mais souvent à base d'algues;
Soit travailler les préparations avec du blanc d'oeuf fouetté en neige.
Et pour cette dernière option, il y aurait aussi deux façons de procéder différentes :
Soit on met un blanc en neige dans la préparation refroidie préalablement et on tente au maximum de l'intégrer avec une spatule avant de la tourner,
soit on met 3 à 4 blancs en neige dans la préparation à chaud.
C'est en échangeant différentes infos avec des personnes, sinon prof, disons expérimentées que j'apprends ces solutions.
Personnellement j'attends la livraison de ma machine pour tester moi même les formules et... les recettes qui vont avec bien entendu. Il est donc clair qu'ici, je n'affirme rien... je passe les infos sous réserve...Jacques.

j'ai en effet lu quelque part l astuce du blanc en neige mais aussi ajouter une cuillère a café de maizena qui agirait comme un stabilisant,j'ai testé,ca marche assez bien je trouve....
bonnes glaces a vous tous

Bonjour,

Sinon, pour que les glace ne durcisse pas trop et supportent une congélation plus élevée, les glaciers utilisent du sucre inverti. Je ne sais pas si ça se trouve facilement mais pour une glace contenant des morceaux de chocolat notamment c'est presque obligatoire pour qu'ils ne soient pas trop durs.