ouh là là, ça me stressé encore plus de ne pas avoir reçu ma turbine!
Grrrrrrr 
et bon dimanche, papycotte
ouh là là, ça me stressé encore plus de ne pas avoir reçu ma turbine!
Grrrrrrr et bon dimanche, papycotteGlaces dans machine à turbine
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ouh là là, ça me stressé encore plus de ne pas avoir reçu ma turbine!
Grrrrrrr et bon dimanche, papycotte eh eh...la voilà:
elle est belle hein?
et ma première crème glacée (plus fast-food, car mis 2CàC d'extrait de vanille à la place de la gousse!)
trop bonne, onctueuse,mm le lendemain,
elle est superbe mariepoppins
contente de te relire papycotte 
est ce que je peux préparer à l'avance (genre 1 ou 2 jours)la crème anglaise et rajouter les arômes (choco,pistaches,etc...)avant de turbiner?
coucou mariepoppins
tu sais je suis toujours là mais surtout dans notre ptit coin tranquille
pour une journée la maturation est même recomandé mais à une condition c'est de la refroidir très rapidement et de la placer au frigo 2 jours cela fait beaucoup
pour la refroidir place de la glace dans un récipient mets la crème dans un autre poses le sur la glace et fouetes jusqu'à ce que la crème soit froide de ce fait les bactéries n'ont pas le temps de ce reprduirent
tu sais je suis toujours là
mais surtout dans notre ptit coin tranquillepour une journée la maturation est même recomandé mais à une condition c'est de la refroidir très rapidement et de la placer au frigo 2 jours cela fait beaucoup
pour la refroidir place de la glace dans un récipient mets la crème dans un autre poses le sur la glace et fouetes jusqu'à ce que la crème soit froide de ce fait les bactéries n'ont pas le temps de ce reprduirent
je "prends" toujours les conseils de pro
mm s'ils sont dans un p'tit coin tranquille 
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Recette
Sorbet d'orange et citron à la turbine
Ingrédients
Équivalences
- 1kg200 de sucre
- 150gr de glucose (ou 1kg350 de sucre)
- 1 litre d'eau
- 4 dl de jus d'orange
- jus de citron
- 1 l de sirop à 30
tout d'abors il faut preparer un sirop de base qui servira à faire tous les sorbet
sirop à 30
faire bouillir 1kg200 de sucre,150gr de glucose(ou 1kg350 de sucre)dans 1 litre d'eau laisser refroidir.
sorbet d'orange ou mandarine
4 dl de jus
1 jus de citron
1 l de sirop à 30
chinoiser et turbiner
sirop à 30
faire bouillir 1kg200 de sucre,150gr de glucose(ou 1kg350 de sucre)dans 1 litre d'eau laisser refroidir.
sorbet d'orange ou mandarine
4 dl de jus
1 jus de citron
1 l de sirop à 30
chinoiser et turbiner
papycotte a écrit :
Bonjour,
Cette recette m'intéresse mais peut elle se faire aussi dans une simple sorbetière ?
Aussi je rêve d'un sorbet citron car j'adore ça, puis je remplacer les 4dl de jus d'orange par du jus de citron ?
Le sirop à 30° c'est bien celui ou il faut compter 30sec à partir de l'ébullition, puis éteindre le feu ?
Voila ça fait beaucoup de questions ^^
bien sur DiamondGrills queque soit la machine le principe est le même
oui c'est bien ce sirop mais le nom ne vient pas du temps de cuisson mais de la dencitée du sucre
juste entre nous tu peux faire les mélanges que tu veux
queque soit la machine le principe est le mêmeoui c'est bien ce sirop mais le nom ne vient pas du temps de cuisson mais de la dencitée du sucre
juste entre nous tu peux faire les mélanges que tu veux
T'inquiètes je me doute bien que 30° ne veut pas dire 30sec
Merci pour la réponse, je tente ça ce soir
Merci pour la réponse, je tente ça ce soir
donnes nous des nouvelles demainHm pas de citrons non traités au supermarché (pourtant j'suis en corse 
). Je vais voir demain au supermarché bio il y en aura sûrement, comme je veux mettre des zestes dans mon sorbet, ce sera mieux sans pesticides ^^
). Je vais voir demain au supermarché bio il y en aura sûrement, comme je veux mettre des zestes dans mon sorbet, ce sera mieux sans pesticides ^^tu sais DiamondGrills à par dans des magasin bio tu ne trouveras pas de citrons non traités mais cela n'a rien à voir avec les pesticides
le traitement consite après récolte à enrober les citrons d'une couche de cire pour les protéger de la pouriture donc il te faut les laver sous un filet d'eau chaude avec une brosse après cela tu pouras les zester sans risque
le traitement consite après récolte à enrober les citrons d'une couche de cire pour les protéger de la pouriture donc il te faut les laver sous un filet d'eau chaude avec une brosse après cela tu pouras les zester sans risque
DiamondGrills,tiens moi au courant pour ta glace citron, je suis preneuse...
papycotte, j'ai un p'tit boulot pour toi dans ton p'tit coin tranquille.....
peux-tu aider cette forumeuse qui as un souci avec sa glace?? :merci pour elle....
comme je lui ai dit son problème doit être qu'elle ne laisse pas asser longtemps sa sorbetière au congel avant de turbiner
mariepoppins tu peux y venir dans notre ptit coin
tu peux y venir dans notre ptit cointu sais DiamondGrills à par dans des magasin bio tu ne trouveras pas de citrons non traités mais cela n'a rien à voir avec les pesticides
le traitement consite après récolte à enrober les citrons d'une couche de cire pour les protéger de la pouriture donc il te faut les laver sous un filet d'eau chaude avec une brosse après cela tu pouras les zester sans risque
le traitement consite après récolte à enrober les citrons d'une couche de cire pour les protéger de la pouriture donc il te faut les laver sous un filet d'eau chaude avec une brosse après cela tu pouras les zester sans risque
papycotte a écrit :
Bah écoute si, chez moi il a les citrons corses non traités (gros cabossés et pas beaux, mais bon ^^) et ceux de france qui le sont (petits, lisses et brillants). Donc pas forcément en magasin bio, mais j'irai au bio demain seulement parce que j'en ai pas trouvés : )
hé oui tu as de la chance de vivre en corse le sirop à 30 (ou sirop à 30°B), c'est 650g de sucre et 500g d'eau, le tout porté à ébullition et pas besoin de laisser bouillir 30sec.
coucou Barzaz
si tu regardes au début de la discussion tu verras que c'est que j'ai dis sauf que j'ai donné pour 1 litre
si tu regardes au début de la discussion tu verras que c'est que j'ai dis sauf que j'ai donné pour 1 litre
Lol c'est ce que j'allais dire papy, tu as donné exactement la même recette, mais multipliée par 2.
Et pour les 30sec c'est un conseil que j'avais lu sur un site pour ceux qui n'ont pas de thermomètre et qui veulent être sûrs que le sucre est bien fondu, mais j'le retire toujours du feu après ébullition.
Bises
Et pour les 30sec c'est un conseil que j'avais lu sur un site pour ceux qui n'ont pas de thermomètre et qui veulent être sûrs que le sucre est bien fondu, mais j'le retire toujours du feu après ébullition.
Bises
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Recette
Sorbet citron aux blancs d'oeufs
Ingrédients
Équivalences
- 6 citrons
- 2 zeste de citron
- 400g de sucre
Bonsoir,
Des nouvelles du sorbet que j'ai fait hier :
J'ai sorti ma casserole et versé les 500ml d'eau (j'ai divisé la recette, 1l d'eau et 1kg350 de sucre ça faisait trop) puis au moment de peser les 675grs de sucre j'ai pas pu... 675grs de sucre pour un pot de sorbet c'est juste pas possible, ça m'écœurait d'avance, j'ai préféré trouver une recette qui en contenait moins car je savais pas trop si je pouvais modifier celle ci.
En cherchant sur le net j'ai pris la première recette trouvée et elle contenait des blancs en neige, ce qui m'a plus car je voulais que mon sorbet soit bien blanc comme celui que j'aime, et surtout j'ai lu une forumeuse qui disait que sans blanc d'oeuf dans son sorbet citron elle obtenait plein de paillettes... Et j'ai horreur des paillettes, j'en ai fait l'expérience avec les glaces sans crème anglaise :s
Sorbet citron : (La Cuisine d'Annie)
- 6 citrons
- 2 zeste
- 400 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
- 4 blancs d'oeufs
Préparation:
Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper les zestes de deux citrons
Préparer 1 l de sirop de sucre:
Pour cela mettre 400 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1 l.
Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre
Ajouter 4 blancs d'oeufs montés en neige
Verser le tout dans la sorbetière.
Au final avec 6 citrons bio bien parfumés j'ai obtenu 220ml de jus, la même dose que pour la recette initiale de base divisée par deux... Ce qui fait que pour 220ml de jus je n'ai "que" 400grs de sucre contre les 650grs de la recette de sorbet dite de base... Et devinez quoi ? Bah 400grs c'est encore trop ! Mon copain a adoré, moi aussi, un vrai bon gout de citron, bien lisse et sans paillettes, mais un chouïa trop sucré... La prochaine fois j'hésiterai pas à en enlever encore 100grs.
Des nouvelles du sorbet que j'ai fait hier :
J'ai sorti ma casserole et versé les 500ml d'eau (j'ai divisé la recette, 1l d'eau et 1kg350 de sucre ça faisait trop) puis au moment de peser les 675grs de sucre j'ai pas pu... 675grs de sucre pour un pot de sorbet c'est juste pas possible, ça m'écœurait d'avance, j'ai préféré trouver une recette qui en contenait moins car je savais pas trop si je pouvais modifier celle ci.
En cherchant sur le net j'ai pris la première recette trouvée et elle contenait des blancs en neige, ce qui m'a plus car je voulais que mon sorbet soit bien blanc comme celui que j'aime, et surtout j'ai lu une forumeuse qui disait que sans blanc d'oeuf dans son sorbet citron elle obtenait plein de paillettes... Et j'ai horreur des paillettes, j'en ai fait l'expérience avec les glaces sans crème anglaise :s
Sorbet citron : (La Cuisine d'Annie)
- 6 citrons
- 2 zeste
- 400 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
- 4 blancs d'oeufs
Préparation:
Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper les zestes de deux citrons
Préparer 1 l de sirop de sucre:
Pour cela mettre 400 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1 l.
Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre
Ajouter 4 blancs d'oeufs montés en neige
Verser le tout dans la sorbetière.
Au final avec 6 citrons bio bien parfumés j'ai obtenu 220ml de jus, la même dose que pour la recette initiale de base divisée par deux... Ce qui fait que pour 220ml de jus je n'ai "que" 400grs de sucre contre les 650grs de la recette de sorbet dite de base... Et devinez quoi ? Bah 400grs c'est encore trop ! Mon copain a adoré, moi aussi, un vrai bon gout de citron, bien lisse et sans paillettes, mais un chouïa trop sucré... La prochaine fois j'hésiterai pas à en enlever encore 100grs.
heu....quoi dire.....ben que je note, hummmmmm
merci DiamondGrills
Si tu diminues le sucre comme je le conseille (bon finalement peut être pas 100grs, plutôt 50grs vaut mieux être prudent), tu seras pas déçue 
je te tiens au courant j'ai craqué pour celle aux carambars avant le citron!
