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Glaces et sorbets en glacière à pales escamotables

9 réponses · 1667 vues

1
Bonjour à tous,

Mon grand père m'a donné son ancienne sorbetière S*B 2 parfums à pales escamotables mais il n'a plus les recettes...

Si quelqu'un les avait et pouvait me les donner ce serait sympa.

Merci

@bientôt
2 Recette

Sorbet et Glace à la Crème Laitière

Ingrédients Équivalences
  • 2 litres de lait
  • 700 ml de creme liquide
  • 550 g de sucre
  • 330 g de jaune d'oeuf
  • 12 g de stabilisant pour glace
  • 1 litre d eau
  • 500 g de sucre
  • 1 cuillère a soupe de glucose
  • 5 g de stabilisant
Recette certifiée 100% sans IA
salut
j esper pouvoir resoudre ton probleme de glace . Ayant travailler en restaurant ou on faisait les glaces maisons je vais te donner une recette de sorbet et de glace
pour la glace:
- 2 litre de lait
- 700 ml de creme liquide mais pas allégéé
-550 g de sucre
-330 g de jaune d'oeuf
- 12 g de stabilisant pour glace( pas obligatoire mais conseille pour une meilleur tenue de tes glaces)

faire bouillir le lait et la creme avec la moitié du sucre
melanger dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre restant
quand le lait et la crème sont à ebulition ajouter le stabilisant doucement en remuant jusqu a reprise de l 'ebulition
Sin pas de stabilisant incorporé les oeufs sucres tout en remaunt energiquement laisser cuire 30 secondes a une minutes
quitter du feu et reservez
Un truc si ta base a glace est trop cuite c est a dire si tes oeufs ont cuits tu pourras toujours utiliser un chinois!!!! pour la filtrer
Donc qunad ton melange a refroidi maintient le au frigo quelques horaires et c ets pret
!!!

Pour le sorbet

- 1 litre d eau
- 500 g de sucre
-1 grosse cuillere a soupe de glucose
-5 g de stabilisant
Fait bouilir ton eau avec le sucre et le glucose ( si t as pas le glucose met plus de sucre) pui ajoute le stabilisant quand cela bouille lentement
laisse refoidir comme pour la glace

si tu souhaites des melanges pour des glaces je peux te donner les quantités pour certains parfums
3
bonjour coach
qu'appelles-tu stabilisant et où en trouve-t-on?
l'année dernière j'ai acheté d'occasion une sorbretière s*b un seul parfum avec des pales escamotables mais les recettes de glaces vanille ou chocolat qu j'ai trouvé dans le ce forum donnaient de bonnes glaces mais beaucoup trop dures, as-tu une solution?
si d'autres personnes sont capables de m'aider je les remercie d'avance
manline
4 Recette

Glaces chocolat et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de base
  • 150 g de chocolat en pépites 70%
  • 50 à 75 g de cacao
  • 1 gousse de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
le stabilisant est une sorte de conservateur!
Je pense que ca peut se trouver dans des magasins de grosistes!
Mais cela dit le stabilisant aide juste a reatrder la fonte lorsque les glaces sont utilises souvent !
la recette est parfaitement valble sans pour un usage domestique.
Voici mes recettes pour la glace chocolat et vanille!
pour un litre de base fais fondre 150 gde chocolat au bain marie . attention a pas brûler du chocolat! utilise du chocolat en pépite 70% (le valhrona est le meilleur) Apres incorpore le chocolat a la base doucement en remuant régulièrement jusqua avoir un mélange bien homogène . Apres je rajoute entre 50 et 75 g de caco pour la couleur je mélange et met dans la machine

Pour la vanille c ets facile un litre de glace pour une gousse de vanille!

si les glaces sont tros dure c'est aussi peut être car ton congélateur est trop froid.
J espère que cela pourra t aider
5
merci de ta réponse
si j'ai bien compris ta base est toujours la même sauf que tu ajoutes soit du chocolat soit de la vanille
manline
6
oui j'ai appris ca dans un restaurant a londres! c'est très pratique ca te permet de faire différent parfum avec une sele préparation!
la base est la même pour toute les glaces
et la base a sorbet est la même pour tout les sorbets
7
encore moi
j'ai fait la glace à la vanille excellente
peux-tu me dire comment réaliser des glaces à la fraise par ex,ajoute-t-on
des fruits frais ou du coulis ou des fruits cuits ?
merci d'avance
manline
8
content que la glace t ai plu
Pour la fraise je te conseilles d utiliser de la purée de fraise toute faite ou que tu fera. En gros presse tes fraises et récupère la purée. Par contre utilise la rectte a sorbet.Je pense que moitié moitié ca fera l affaire mais ca dépend de tes fraises .
9
merci je vais essayer quand j'auai des fraises au jardin, celles du commerce ne sont pas toujours façiches.
manline
10
coucou coach !
tu as l'air calé en ce qui concerne les glaces alors j'ai qq questions a te poser !
combien de temps peut on garder une glace maison au congélateur ?
Une personne m'a dit 3 jours car il y a pas de conservateur mais je me vois mal faire 1l de glace pour 2personnes et tout manger en 3 jours !

Autre question: quand on met la glace au congélateur, faut il la sortir d'avance pour que les boules soient plus faciles a faire ?

merci d'avance pour tes réponses ! Rire (lol)