Glace à la nectarine sucrée et légère

Merci pour cet accueil chaleureux.

Bonjour,

J'ai le même problème que toi. Quand ma glace sort de la turbine elle est impeccable mais une fois passée au congélateur elle est dure comme du béton !

Je pense que c'est dû au fait qu'il n'y ait pas de conservateur ou autres comme les glaces industrielles.

Je vais essayer d'en refaire une ce week-end et la mettre au freezer au lieu du congélateur.

D'après ce que j'ai pu lire, il semblerait que la glace n'a pas besoin d'être à une température très élevée comme dans un congélateur.

Je reviens t'en dire plus très bientôt.

Bon week-end

Si on met la glace au frigo elle fond et redevient liquide comme au début.
Bon week end aussi !

Je ne parlais pas du frigo mais de la partie congélateur du frigo.

le sucre fait comme un antigel plus une glace ou sorbet sont sucrés plus cela sera souple mais l idéal pour avoir une glace souple c'est de la sortir du congélateur et de la mettre dans le réfrigérateur un quart d heure avant de s en servir pour le dessert
et ensuite la replacer au congélateur pour une prochaine fois

Je pense que la solution de SERGEM est la meilleure.
J'ai pas mal "étudié" le problème et je crois bien qu'il n'y a pas d'autre solution.

Par contre là ou je ne suis pas de son avis c'est de les replacer au congel après un séjour au frigo. (çà risque !)

Il faut les sortir au fur et a mesure (faire des glaces individuelles comme je fais ) .

il ne s agit pas de les faire fondre mais simplement que le sorbet ou la glace perde un peu de sa température pour être servie souple
quand on turbine la glace elle est a -15 -18 degrés environ car la température qu indique la turbine est prise sur l intérieur de la cuve métal mais au coeur de la glace il n y a pas la même tempérture mais elle est parfaite pour déguster
donc quand on sort du congélateur la glace a -22 elle est trop dure il faut donc que la température retombe a - 15 environ mais la glace n est pas fondue pour autant donc dés que l on a servi la glace on glisse le bac qu congélateur
quand vous achetez une glace au super et que vous avez 30 a 60 minutes de transport jusqu a la maison même avec un emballage isotherme a température de votre glache chute et celle ci ramolli exactement comme si on met la glace 15 minutes au réfrigérateur pour perdre quelques degrés
cela ne rique rien
il ne faut pas la laisser séjourner 2 heures et ensuite re congeler bien sûr

alors en professionnel on utilise du stabilisateur et du glucose atomisé pour que ce soit moin dure
après pas besoin de sortir la glace a l'avance

voila après je suis apprenti en pâtisserie au boulot on fait comme ca je viens d'acheter une sorbetière pour me lancer mais le pot de 500 g de stab coûte 15 € et le pot de glucose pareil ...

et faut encore avoir des recette adapté avec des quantités précises ....
voila moi après chez moi comme je compte faire du sorbet je n'utiliserai pas ces produits mais plutôt des recettes du site