Glaces créatives sans sorbetière

A faire la veille

PARFAIT
parfums possibles: CHOCOLAT/CAFE/VANILLE/FRAMBOISE/MENDIANT
1.5 litre environ

- 200g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 750 ml de crème fleurette (crème fraiche liquide)

- Faire un sirop de sucre :
Mouiller le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre fasse des fils quand on plonge une fourchette et qu'on la ressort*

- verser ce sirop en filet dans les jaunes d'oeufs tout en battant et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid*

- Incorporer le cacao en poudre (50g) ou de l'extrait de café (10 ml de café fort)ou de l'extrait de vanille (quelques gouttes ou 3 sachets de sucre vanillé) ou de la purée de framboise (150g de framboises écrasées+ quelques gouttes d'alcool de framboise)ou un mélange de (50g de chocolat à croquer concassé, 50g de cerneaux de noix concassés, 50 g de cerises confites, 50g de raisins secs)

- Battre la crème fleurette en chantilly
- Ajouter délicatement la crème aux jaunes d'oeufs
- verser dans un moule et faire prendre au congélateur.

MEL
* les jours de grandes fatigues je me contente de mettre du sucre glace dans les oeufs sans le faire chauffer, la glace est moins mousseuse mais n'est pas dure pour autant

source : fichier gastronomique Hachette