Nougat glacé aux fruits confits et nougatine

Nougat glacé (pour environ 12 personnes)

150g de miel
5 blancs d’œufs
50 cl de crème fraîche
30 g de sucre glace
quelques gouttes de citron
120 g de nougatine
100g d’ écorces d’oranges confites
30 g de petits raisins secs
2 c soupe de grand marnier
du coulis de framboises
faire macérer dans l’alcool les fruits confits
dans un batteur, simplement mélanger les blancs d’œufs avec le citron
faire bouillir le miel à feu moyen pendant 2 mn environ, il va devenir plus épais
le verser sur les blancs en mettant le batteur sur vitesse moyenne (on peut le faire au fouet électrique) et attendre que la meringue monte, ne pas s’arrêter tant que le bol n’est pas froid (environ 10 à 15 mn)
faire la chantilly avec la crème et le sucre (très peu)
mélanger dans la meringue les fruits macérés égouttés et la nougatine
incorporer en soulevant la masse très délicatement en 3 ou 4 fois la chantilly
verser dans des moules et mettre au congélateur une nuit
démouler au moment du dessert
j’ai mis des sablés qui me restaient en support et du coulis de framboises autour