Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'œufs
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 200 gr de crème liquide (20 cl)
- 10 gr de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine de 2 gr.
- 2 cuillères à soupe de rhum + 1 verre de rhum
- 80 gr d'amandes effilées
- 70 gr de raisins secs blonds
- 80 gr d'abricots secs
- 25 gr de noisettes entières
Le nougat glacé
Pour 8/10 personnes, il vous faut :
4 blancs d'œufs, mélangés à 2 cuillères à café de jus de citron.
200 gr de crème liquide (20 cl) mélangée à 10 gr de sucre vanillé.
240 gr de sucre en poudre.
2 feuilles de gélatine de 2 gr.
2 cuillères à soupe de rhum + 1 verre de rhum pour faire macérer les fruits secs, on pourra le re-utiliser ensuite plusieurs fois.
80 gr d'amandes effilées .
70 gr de raisins secs blonds.
80 gr d'abricots secs.
25 gr de noisettes entières.
total des fruits secs : 255 gr environ, mais on peut facilement augmenter la dose d'1/4 pour avoir de quoi décorer les assiettes au moment du service.
Comment faire :
Faire gonfler 10 minutes les raisins secs dans de l'eau bouillante, pendant ce temps ciseler les abricots secs.
Faire macérer 1/2 heure les raisins secs (égouttés) et les abricots dans le rhum, puis égoutter le tout et réserver (mettre de coté le rhum pour une prochaine utilisation).
Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide, et la crème (mélangée au sucre vanillé) à refroidir dans le freezer (15 minutes).
Mixer moyennement les amandes et les noisettes, réserver.
Monter la chantilly puis la réserver au frais.
Égoutter la gélatine, l’essuyer sur un torchon, la faire la fondre au bain-marie dans les 2 cuillères de rhum.
Cuire le sucre au petit boulé (120°), arrivé vers 110/115° démarrer le "fouettage" des blancs.
Monter les blancs et le jus de citron en neige ferme (les soutenir avec 20 gr de sucre ajouté a mi-course).
Faire couler le sucre au petit boulé sur les blancs montés en tournant à vitesse moyenne, laisser tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse (cela s’appelle de la meringue italienne), pendant ce temps incorporer petit à petit la gélatine fondue.
Incorporer la chantilly aux blancs, puis les fruits secs.
Mettre en moules au congélateur pendant au moins une nuit.
Pour le coulis : mixer 250 gr de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) avec le jus d’1/2 citron et 50 gramme de sucre. Dès que le coulis est bien onctueux, mettre au réfrigérateur en attente.
Remarques :
C’est un coulis peu sucré, mais c’est voulu pour bien faire ressortir avec le nougat qui lui l’est beaucoup.
Le meilleur fruit rouge pour cette recette, c’est la framboise. Dans ce cas, mixer les fruits d’abord sans sucre puis passer le coulis dans une passoire fine ou un chinois pour éliminer tous les petits grains et ensuite seulement ajouter sucre et citron.
Pour le service, poser une tranche assez épaisse de nougat sur l'assiette, entourer d’une "couche" de coulis, et poser sur la tranche une rondelle de kiwi et un quartier d’orange pelés à vif. Saupoudrez autour un peu de poudre de fruit secs restants. Dégustez... 
Pour 8/10 personnes, il vous faut :
4 blancs d'œufs, mélangés à 2 cuillères à café de jus de citron.
200 gr de crème liquide (20 cl) mélangée à 10 gr de sucre vanillé.
240 gr de sucre en poudre.
2 feuilles de gélatine de 2 gr.
2 cuillères à soupe de rhum + 1 verre de rhum pour faire macérer les fruits secs, on pourra le re-utiliser ensuite plusieurs fois.
80 gr d'amandes effilées .
70 gr de raisins secs blonds.
80 gr d'abricots secs.
25 gr de noisettes entières.
total des fruits secs : 255 gr environ, mais on peut facilement augmenter la dose d'1/4 pour avoir de quoi décorer les assiettes au moment du service.
Comment faire :
Faire gonfler 10 minutes les raisins secs dans de l'eau bouillante, pendant ce temps ciseler les abricots secs.
Faire macérer 1/2 heure les raisins secs (égouttés) et les abricots dans le rhum, puis égoutter le tout et réserver (mettre de coté le rhum pour une prochaine utilisation).
Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide, et la crème (mélangée au sucre vanillé) à refroidir dans le freezer (15 minutes).
Mixer moyennement les amandes et les noisettes, réserver.
Monter la chantilly puis la réserver au frais.
Égoutter la gélatine, l’essuyer sur un torchon, la faire la fondre au bain-marie dans les 2 cuillères de rhum.
Cuire le sucre au petit boulé (120°), arrivé vers 110/115° démarrer le "fouettage" des blancs.
Monter les blancs et le jus de citron en neige ferme (les soutenir avec 20 gr de sucre ajouté a mi-course).
Faire couler le sucre au petit boulé sur les blancs montés en tournant à vitesse moyenne, laisser tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse (cela s’appelle de la meringue italienne), pendant ce temps incorporer petit à petit la gélatine fondue.
Incorporer la chantilly aux blancs, puis les fruits secs.
Mettre en moules au congélateur pendant au moins une nuit.
Pour le coulis : mixer 250 gr de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) avec le jus d’1/2 citron et 50 gramme de sucre. Dès que le coulis est bien onctueux, mettre au réfrigérateur en attente.
Remarques :
C’est un coulis peu sucré, mais c’est voulu pour bien faire ressortir avec le nougat qui lui l’est beaucoup.
Le meilleur fruit rouge pour cette recette, c’est la framboise. Dans ce cas, mixer les fruits d’abord sans sucre puis passer le coulis dans une passoire fine ou un chinois pour éliminer tous les petits grains et ensuite seulement ajouter sucre et citron.
Pour le service, poser une tranche assez épaisse de nougat sur l'assiette, entourer d’une "couche" de coulis, et poser sur la tranche une rondelle de kiwi et un quartier d’orange pelés à vif. Saupoudrez autour un peu de poudre de fruit secs restants. Dégustez...