Ingrédients
Équivalences
- 100 grs de sucre en poudre
- 200 grs de miel liquide
- 50 grs de glucose
- 8 blancs d’œuf
- 1 l de crème fraîche à 40% de m.g.
- 150 grs de bigarreaux
- 50 grs d’écorces d’orange confite hachées en petits dés
- 100 grs de macédoine de fruits confits
- 200 grs de cerneaux de noix
- 150 grs d’amandes effilées grillées
Le Nougat glacé aux noix et fruits confits
de Georges Blanc
Pour 25/30 personnes :
100 grs de sucre en poudre
200 grs de miel liquide
50 grs de glucose
8 blancs d’œuf
1 l de crème fraîche à 40% de m.g.
150 grs de bigarreaux
50 grs d’écorces d’orange confite hachées en petits dés
100 grs de macédoine de fruits confits
200 grs de cerneaux de noix
150 grs d’amandes effilées grillées
Préparer la meringue à l’italienne :
Dans une casserole en inox, ou mieux, en cuivre, mettre le sucre, le miel liquide, le glucose et une tasse d’eau. Porter le mélange à la température exacte de 120°(vérifier au thermomètre à sucre). Dès cette température atteinte, verser le mélange en fin filet sur les blancs d’œuf préalablement montés en neige très ferme, et fouetter sans désemparer jusqu’à complet refroidissement du mélange.
Battre 1 l de crème fraîche. Arrêter juste avant qu’elle ne tourne en Chantilly.
Mélanger les deux appareils à la spatule, délicatement, en incorporant les fruits secs et les fruits confits.
Mouler la préparation dans une terrine ou un moule rectangulaire et faire prendre au congélateur.
de Georges Blanc
Pour 25/30 personnes :
100 grs de sucre en poudre
200 grs de miel liquide
50 grs de glucose
8 blancs d’œuf
1 l de crème fraîche à 40% de m.g.
150 grs de bigarreaux
50 grs d’écorces d’orange confite hachées en petits dés
100 grs de macédoine de fruits confits
200 grs de cerneaux de noix
150 grs d’amandes effilées grillées
Préparer la meringue à l’italienne :
Dans une casserole en inox, ou mieux, en cuivre, mettre le sucre, le miel liquide, le glucose et une tasse d’eau. Porter le mélange à la température exacte de 120°(vérifier au thermomètre à sucre). Dès cette température atteinte, verser le mélange en fin filet sur les blancs d’œuf préalablement montés en neige très ferme, et fouetter sans désemparer jusqu’à complet refroidissement du mélange.
Battre 1 l de crème fraîche. Arrêter juste avant qu’elle ne tourne en Chantilly.
Mélanger les deux appareils à la spatule, délicatement, en incorporant les fruits secs et les fruits confits.
Mouler la préparation dans une terrine ou un moule rectangulaire et faire prendre au congélateur.