Nougat glaçé aux amandes, pistaches et fruits confits

il faut le préparer la veille:
100 gr d'amandes mondées
80 gr de pistaches non salées
100gr de sucre semoule
80 gr de miel d'acacia
30 cl de crème fraiche
1 sachet de sucre vanillé
2 gros oeufs
100 gr de fruits confis en morceaux
200 gr d'abricots au sirop
2 cuil à s de kirch
pour le nougat: faire rotir brièvement les amandes et pistaches dans une poèle sans graisse.
soupoudrer de sucre jusqu'à légère caramelisation. laisser refroidir et concasser en morceaux
faire chauffer le miel bouillant et réserver.
monter la crème en chantilly ferme et ajouter le sucre vanillé au dernier moment et fouetter encore un rien.
séparer le bl des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre ,battre alors les bl en neige ferme et ajouter le miel bouillant en continuant de battre . incorporer alors le melange aux jaunes d'oeufs et ensuite la chantilly, les fruits confits et les noix. tapisser un moule d'un film plastique et y verser la préparation. laisser prendre 12 h au congélateur. sortir le nougat 1 demi h à l'avance et démouler.
pour la sauce, mixer les fruits avec l'alcool, il doit ^tre bien lisse.
servir avec une tranche de nougat
c'est un moule à cake.

une petite variante pour micky.math

glace express aux fruits Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

Congélation : 1 heure

Pour 6 personnes :½ l de glace à la vanille
1/2 l de sorbet mangue-passion
1 petit ananas Victoria
1 mangue
2 kiwis
1 orange ou 2 mandarines
150 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 gousse de vanille
12 dattes
50 g de pistaches décortiquées non salées
3 cuillerées à soupe de sucre glace

- Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre dans une casserole, ajouter ½ l d'eau, le zeste du citron finement râpé et son jus, puis la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
- Porter à frémissement en délayant à la spatule jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser sur feu moyen jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (8 minutes environ), sans laisser colorer.
- Pendant ce temps, éplucher l'ananas, la mangue et les kiwis (découper 3 ou 4 rondelles de kiwi et les réserver pour le décor).
- Les couper en petits morceaux. Détailler l'orange ou les mandarines en quartiers, à vif (en réserver un peu pour le décor).
- Plonger les fruits dans le sirop et les laisser pocher 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser les fruits refroidir dans le sirop : verser l'ensemble dans une jatte placée elle-même dans une jatte plus grande remplie de glaçons, pour accélérer le refroidissement.
- Sortir la glace à la vanille et le sorbet mangue-passion du congélateur pour les rendre malléables.
- Dénoyauter les dattes et les couper en tout petits morceaux.
- Egoutter soigneusement les fruits (réserver le sirop dans une petite bouteille au frais pour une autre préparation).
- Dans un saladier, mêler délicatement la glace à la vanille, le sorbet mangue-passion, les fruits pochés, les dattes finement hachées et les pistaches grossièrement concassées.
- Verser la préparation dans un moule à cake, mettre 1 heure au congélateur, puis façonner en forme de bûche dans une feuille d'aluminium ménager très résistante en double épaisseur (ou laisser dans le moule).
- Pour servir, disposer (ou démouler) la bûche sur un plat de service et la saupoudrer de sucre glace. Couper les rondelles de kiwi réservées en deux et les disposer sur le dessus de la bûche. Entourer des quelques quartiers d'agrumes réservés ou de quartiers de citron confits.
- Servir très frais.

fedulogyp

eh bien moi j'ai une R7 de la celebre julie Andrieu qui fait un nougat glacé tout simple : faire fondre 250 gr de nougat mou aux amandes dans 20 cl de lait bouillant. Verser sur 6 jaunes d'oeufs battus sans cesser de fouetter. Laisser refroidir. Monter en chantilly 30 cl de creme liquide (entreposée 15mn au congelateur au préalable).
Verser dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Mettre au congelateur 5h au moins.
Je compte la tester tres bientot, mais si quelqu'un me devance je veux bien son avis