Nougat glacé aux fruits rouges et pistaches

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Prép. 25 min
Congélation : 12 h - 8 personnes

100 g de pistaches décortiquées et non salées
100 g de sucre en poudre
50 g d'amandes mondées
75 g de fruits confits assortis
50 g d cerises confites
2 oeufs + 2 blancs
120 g de miel d'acacia
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
5 dl de crème fleurette
24 fraises pour le décor
Coulis :
200 g de framboises
100 g de groseilles
150 g de sucre

Chauffez les pistaches dans une poêle antiadhésive.

Dès qu'elles se dorent, les saupoudrer avec une cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.

Remuez jusqu'à un début de caramélisation.

Faire la même chose avec les amandes et une cuillère à café de sucre.

Coupez les fruits confits en dés, y compris les cerises.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez aux blancs les deux autres et les monter en neige ferme en leur incorporant une cuillerée à soupe de sucre.

Chauffez le miel.

Le laisser cuire 1 minute puis le verser en mince filet sur les blancs, en fouettant vivement.

Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 2 à 3 minutes.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.

Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Y incorporer les blancs encore tièdes (en continuant de fouetter), puis l'eau de fleur d'oranger.

Concassez grossièrement les amandes et les pistaches et les ajouter à leur tour ainsi que les fruits confits en dés.

Fouettez légèrement la crème fleurette et l'incorporer très vite à la préparation.

Tapisser un grand moule à cake avec du film antiadhésif.

Y verser le mélange.

Lisser la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur au moins 12 heures.

Mixez les framboises et les groseilles avec le sucre.

Passez au chinois.

Démoulez sur un plat de service et retirer la pellicule de film.

Servir avec le coulis de fruits rouges et décoré de fraises.