Ingrédients
Équivalences
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1/2 citron
- 130g de sucre en morceaux
- 1 blanc d'oeuf
- 20cl de crème fraîche
- 250g de groseilles
Oranges et citrons givrés:
2 oranges, 2 citrons, le jus d'1/2 citron, 130g de sucre en morceaux, 1 blanc d'oeuf, 20cl de creme fraiche, 250g de groseilles.
Lavez oranges et citrons et essuyez les. Coupez les aux 2/3 de leur hauteur. Pressez les sans abimer l'ecorce. Ajoutez le jus du 1/2 citron au jus recueilli. Filtrez au chinois. Réservez. Préparez les écorces en enlevant les petites peaux.
Frottez la moitié des sucres sur le fond des écorces, sans atteindre la pulpe blanche afin de les imprégner et que les fruits tiennent mieux debout. Réservez les ecorces au congel.
Dans une casserole, faites chauffer les sucres avec 3 cas d'eau, sans cesser de melanger à la spatule. Retirez du feu au 1er frémissement et laissez tiedir.
Versez le jus des agrumes dans le sirop, puis plongez la casserole dans de l'eau froide. Versez le melange dans une sorbetiere. turbinez jusqu'a ce que le sorbet soit presque pris.
Prelevez 2 cas de sorbet, fouettez le a la fourchette avec le blanc d'oeuf puis incrporez au reste du sorbet et achevez de faire prendre. Répartissez le sorbet dans les écorces gelées.
décorez avec la crème fouettée en chantilly et les groseilles.
Servez aussitot ou conservez au congel, 12h maxi. Dans ce cas sortez les fruits givrés du congel 30 minutes avant de servir et placez les au frigo.
2 oranges, 2 citrons, le jus d'1/2 citron, 130g de sucre en morceaux, 1 blanc d'oeuf, 20cl de creme fraiche, 250g de groseilles.
Lavez oranges et citrons et essuyez les. Coupez les aux 2/3 de leur hauteur. Pressez les sans abimer l'ecorce. Ajoutez le jus du 1/2 citron au jus recueilli. Filtrez au chinois. Réservez. Préparez les écorces en enlevant les petites peaux. Frottez la moitié des sucres sur le fond des écorces, sans atteindre la pulpe blanche afin de les imprégner et que les fruits tiennent mieux debout. Réservez les ecorces au congel. Dans une casserole, faites chauffer les sucres avec 3 cas d'eau, sans cesser de melanger à la spatule. Retirez du feu au 1er frémissement et laissez tiedir. Versez le jus des agrumes dans le sirop, puis plongez la casserole dans de l'eau froide. Versez le melange dans une sorbetiere. turbinez jusqu'a ce que le sorbet soit presque pris. Prelevez 2 cas de sorbet, fouettez le a la fourchette avec le blanc d'oeuf puis incrporez au reste du sorbet et achevez de faire prendre. Répartissez le sorbet dans les écorces gelées. décorez avec la crème fouettée en chantilly et les groseilles.Servez aussitot ou conservez au congel, 12h maxi. Dans ce cas sortez les fruits givrés du congel 30 minutes avant de servir et placez les au frigo.