Ingrédients
Équivalences
- 1 baton de réglisse coupe en morceaux
- 250 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier (blanc et jaune)
- 1/2 litre de crème fraîche
Parfait à la réglisse
mettre un verre d eau a bouillir avec un baton de réglisse coupe en morceaux et laisser infuser
filtrer et remettre sur le feu avec 250 gr de sucre
quand le sucre est fondu incorporer en fouettant 4 jaunes d oeufs et un oeuf entier(blanc et jaune) et fouetter pour faire monter le melange au bain marie jusqu a 50°environ comme pour un sabayon continuer de fouetter pour faire refroidir et reserver a temperature fraiche
monter 1/2 litre de creme fraiche en chantilly mais pas sucree et l incorporer a la preparation precedente
mettre le tout au congelateur au moins 4 h avant de deguster
SERGE M
mettre un verre d eau a bouillir avec un baton de réglisse coupe en morceaux et laisser infuser
filtrer et remettre sur le feu avec 250 gr de sucre
quand le sucre est fondu incorporer en fouettant 4 jaunes d oeufs et un oeuf entier(blanc et jaune) et fouetter pour faire monter le melange au bain marie jusqu a 50°environ comme pour un sabayon continuer de fouetter pour faire refroidir et reserver a temperature fraiche
monter 1/2 litre de creme fraiche en chantilly mais pas sucree et l incorporer a la preparation precedente
mettre le tout au congelateur au moins 4 h avant de deguster
SERGE M