Ingrédients
Équivalences
- 3 jaunes et 3 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre
- 350 g de crème liquide
- 3 tranches de pain d'épices
-parfait glacé au pain d'épices:
3 jaunes et 3 blancs d'oeufs, 140 g de sucre, 350 g de crème liquide, 3 tranches de pain d'épices.
crème anglaise:
25 cl de lait, 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, gousse de vanille
crème caramel:
125 g de sucre, 40 g d'eau, 90 g de crème liquide
prep:
parfait:
cuire 100 g de sucre à 120°, verser sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement complet. réserver au frais.
fouetter 350 g de crème jusqu'a consistance chantilly et réserver au frais.
battez les blancs en neige bien ferme et incorporer 40 g de sucre. mélanger délicatement les 3 préparations à la spatule et incorporer 2 tranches de pain d'épices coupées e petits morceaux. réserver dans des moules une nuit au congélateur.
crème anglaise:
faire bouillir 25 cl de lait. verser sur les 3 jaunes blanchis avec le sucre et la vanille. cuire à feu doux. passer et réserver au frais.
crème caramel:
cuire au caramel 125 g de sucre avec 40 g d'eau. verser ensuite 90 g de crème et porter à ébullition. passer au tamis et réserver au frais.
couper la tranche de pain d'épices en gros morceaux et la cuire comme du pain perdu.
dresser en disposant le parfait glacé sur "le pain d'épices perdu" tiède et les crème de chaque cotés.
3 jaunes et 3 blancs d'oeufs, 140 g de sucre, 350 g de crème liquide, 3 tranches de pain d'épices.
crème anglaise:
25 cl de lait, 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, gousse de vanille
crème caramel:
125 g de sucre, 40 g d'eau, 90 g de crème liquide
prep:
parfait:
cuire 100 g de sucre à 120°, verser sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement complet. réserver au frais.
fouetter 350 g de crème jusqu'a consistance chantilly et réserver au frais.
battez les blancs en neige bien ferme et incorporer 40 g de sucre. mélanger délicatement les 3 préparations à la spatule et incorporer 2 tranches de pain d'épices coupées e petits morceaux. réserver dans des moules une nuit au congélateur.
crème anglaise:
faire bouillir 25 cl de lait. verser sur les 3 jaunes blanchis avec le sucre et la vanille. cuire à feu doux. passer et réserver au frais.
crème caramel:
cuire au caramel 125 g de sucre avec 40 g d'eau. verser ensuite 90 g de crème et porter à ébullition. passer au tamis et réserver au frais.
couper la tranche de pain d'épices en gros morceaux et la cuire comme du pain perdu.
dresser en disposant le parfait glacé sur "le pain d'épices perdu" tiède et les crème de chaque cotés.