Parfait glacé aux noix de pécan?

Voilà une recette prise sur "les 3 graces"

Ingrédients :
150g de noix (ici moitié noix de pécan et de grenoble)
3 c. à s. de sucre roux
4 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
3 c. à s. de sucre
300g de crème fleurette entière
100g de petites meringues

pour le caramel au beurre :
100g de sucre
2c. à s. d'eau
50g de crème fraîche
30g de beurre

pour le truffon :
10 cl de crème fleurette
50g de chocolat noir
20g de beurre
pralin

Préparation :
Hacher grossièrement les noix (garder quelques cerneaux entiers pour la déco) et les faire caraméliser dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'eau et 3 c. à s. de sucre roux. Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly.
Au fouet électrique, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
Casser grossièrement les meringues (en conserver quelques unes pour la déco).
Mélanger peu à peu la préparation aux oeufs à la chantilly puis ajouter les meringues et les noix.
Verser le tout dans un moule à cake recouvert de film transparent et laisser une nuit dans le congélateur.

Servir ce parfait glacé avec un petit truffon choco-caramel et quelques meringues.
Pour cela, préparer un caramel avec le sucre et l'eau et hors du feu, ajouter la crème et le beurre (attention aux éclaboussures). Laisser refroidir.
Pour le truffon, il suffit de faire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre tout en fouettant. Laisser refroidir.
A l'aide d'une poche à douille, disposer dans de petites verrines un peu de truffon puis une couche de caramel et terminer par le truffon. Parsemer un peu de pralin dessus.

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