Problème de sorbet?

Bonjour

J'ai une sorbetière depuis env. un an, j'ai souvent fait des crèmes glacées avec succès. Hier j'ai voulu faire un sorbet (melon) pour la première fois, mais j'ai trouvé le résultat mitigé. Au bout d'env. 10 minutes de turbinage, il y avait des gros morceaux de sorbet, qui restaient sur la turbine, et donc celle-ci avait beau tourner, cela ne mélangeait plus rien. J'ai donc arrêté le turbinage avant les env. 30 minutes nécessaires, et mis la glace au congèl. Elle est bonne, mais il y a ces morceaux, ce n'est donc pas homogène.

Est-ce normal? De quoi cela peut-il venir?

Bonjour Isabelle,

Je crois que j'ai la réponse à ta question : Le melon est composé à 90 % d'eau (j'exagère un peu, peut être moins mais je ne sais pas exactement ). Comme pour toutes les glaces, l'eau a cristallisé si tu n'as pas fait le sirop au préalable : mélange de sucre et d'eau que l'on fait bouillir quelques minutes avant de la mélanger à la préparationde fruits.

J'ai moi même fait une glace au melon ce week end et je n'ai pas eu le problème car la crème fouettée en chantilly au préalable , a empêché la cristallisation de l'eau du melon en enrobant les molécules d'eau qui provoquent les glaçons. Ce n'est pas moi qui le dis, je l'ai lu quelque part dans un bouquin de glace. Le résultat est bien homogène et délicieux, il faut bien le dire. En plus , c'est la saison !

Regardes dans ta recette s'il y a bien ce sirop à préparer, il est indispensable !
Bonne journée

Merci de ta réponse!

Ce qui est bizarre, c'est que j'ai fait le sirop. Par contre dans la recette c'est assez étrange, ils disent de porter à ébullition et retirer du feu...(pas bouillir quelques minutes) Alors peut-être que le problème vient de là, le sirop n'a pas eu le temps de devenir un sirop
Je vais refaire un essai en laissant bouillir le sirop quelques minutes.

Merci encore pour les explications, je me demandais justement pourquoi il fallait faire un sirop pour les sorbets

Pour un sirop, c'est juste porter le sucre et l'eau à ébullition.

isabelle82, je pourrais juste avoir ta recette pour voir d'où vient le problème mais je pense qu'il n'y pas assez de matière sèche dedans, saccharose, pulpe de melon qui contient 91% d'eau (muriel t'es pas tellement loin!) ).

Super! Merci beaucoup!