Recettes pour machine à glaces ?

Je n'ai encore esayé aucune des recettes, mais elles ont l'air vraiment rès bonnes , il y a aussi des recettes de coupes glacées : coupe dame blanche, coupe ambrosia, coupe Mélanie, ice-cream soda, coupe nuit tropicale, Monta Rosa, coupe jacqot, coupe don paulo, coupe mikado, coupe moon fever, yellow light, coupe green delight,coupe copa cabana, coupe Margit, Montanara, coupe Héléne (différént de poire belle-hélène), Carnaval dei Ragazzi, gateau glacé Caprice.
Coupe glacée sans sucre: dama Rosabianca

GLACE AU FROMAGE BLANC
350 g de fromage blanc
20 cl de lait
125 g de sucre semoule
15 cl de crème fraiche
15 g de sucre vanillé

Fouettez la crème , le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtension d'une consistance assez ferme . Mélangez le fromage blanc et la crème fouéttée. Tous les éléments doivent être bien liés.Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant.
temps de préparation : environ 30 a40 min.

astuce: vous pouvez ajouter à cette glace 50 g de raisins secs trempés ou encore des morceaux de pêche ou d'abricots par exemple.

GLACE AU YAOURT AUX FRUITS

250g de fruits frais
100 g de sucre semoule
5 cl de crème fraiche
37.5 cl de yaourt
1 cs de jus de citron

Lavez les fruits. écrsez les avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez a cette purée le yaourt et la crème fraiche, en mélangeant bien tous les ingrédients.Mettez dans la sorbettière.

temps de préparation : 35 a 45 min

GLACE A LA FRAISE SANS SUCRE

2 feuilles de gélatine
375 g de fraises fraiches
1.5 cs de jus de citron
90 g d'édulcorant
15 cl de crème fraiche
4 cs d'eau

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez les fraises et écrasez les avec l'édulcorant et le jus de citron. Faites dissoudre la gélatine dans 4 cuillères d'esu chaudes. Mélagez la gélatine dissoute a la purée de fraises. Laissez refroidir.Fouettez la crème jusqu'a obtention d'une consistance assez ferme. Ajoutez la crème fouéttée aux autre ingrédients, en mélangeant bien le tout. mettez dans la sorbetière.

temps de préparation : environ 25 a 30 min. Vous pouvez remplacer les fraises par les fruits suivants sans modifier la valeur nutritionnelle: 375 g de framboises, de mûres, d'airelles ou de papaye

GLACE SANS SUCRE

30 cl de lait entier
6 cl de crème
60 g d'édulcorant
2 oeufs
20 gouttes d'essence de vanille

Battez l'oeuf avec le lait, l'édulcorant et l'essence de vanille jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Fouettez la crème pour obtenir une consistance assez ferme. Ajoutez la crème fouettée aux autre ingrédients en mélangeant bien le tout. Mettez dans la sorbetière.

temps de préparation : environ 30 a 40 min

RECETTE DE BASE DES GLACES

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
25 cl de lait entier
20 cl de crème fraiche

Versez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le sucre vanillé ds un saladier et battez-les jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, en continuant de battre. Fouettez la crème jusqu'a obtention d'une consistance assez ferme.Ajoutez la crème fouttée aux autres ingrédients, en faisant un mélange bien homogène. Mettez ds la sorbrtière

temps de préparation : environ 40 a 50 min

astuce : Vous pouvez ajouter a cette recette de base, par exemple : 40 g de noix, de noisettes ou de cachuète hachées; 50 g de fruits confits hachés; 40 g de chocolat en copeaux ou 8 g de cannelle. Les ingrédients doivent être mélanger en milieu du temps de préparation, la cannelle ajoutée aux oeufs.

GLACE A LA BANANE

250g de banane bien mûres
100 g de sucre semoule
7.5 cl de cème fraiche
1.5 cs jus de citron
25 cl de lait entier

écrsez les bananes avec le sucre et le jus de citron. Mélangez avec le lait et la crème. Mettez ds la sorbetière.

temps de préparation : 40 a 50 min.

GLACE A LA MANGUE

300 g de mangues mûres, pelées et dénoyautées
90 g de sucre semoule
2 cs de miel
2 cs de jus de citron
5 cl de crème fraiche
20 cl de lait entier
1 jaune d'oeuf

écrasez les mangues avec le jus de citron, le sucre, le miel , le lait et le jaune d'oeuf. Ajoutez la crème. Mélangez bien et mettez ds la sorbetière.

temps de préparation : environ 35 a 45 min

astuce : vous pouvez remplacer les mangues par 300 g d'abricots ou de pêches

Oups, j'avais perdu la discussion ! Voici la recette de

Sorbet aux fruits de la passion et au Campari

Préparation : 25 minutes

1kg de fruits de la passion coupés en 2, 100ml de Campari, 1 l d'eau, 500g de sucre, 250g de sirop de glucose

Gratter la chair des fruits de la passion dans un tamis au-dessus d'un saladier. Ecraser la chair pour en récolter un maximum de jus. Jeter les graines.

Mixer ce jus avec les autres ingrédients, mettre dans un récipient résistant au congélateur pendant 2h. Dès que des cristaux commencent à se former, mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Recommencer autant de fois que possible jusqu'à ce que ce soit tout à fait gelé.

Si tu utilises une sorbetière, mettre tous les ingrédients dedans et mélanger jusqu'à ce que le sorbet ait bien pris.

Bonjour !
Voici un tableau regroupant pas mal de recettes de sorbets :

Par contre il s'agit d'un tableau pour professionnel mais avec deux ou trois petites modifs, ces recettes sont accessible à tous.
D'abord oubliez les colonnes stabilisants, elles servent à la conservation des glaces sur de longues durée donc inutile pour nous (à moins de vouloir les stocker six mois).
Ajoutez les colonnes glucose atomisé et dextrose et divisez ce poids par deux pour obtenir le poids en sucre que vous ajouterez au saccharose (sucre en poudre) tout en gardant un goût proche de la recette originale.
Par exemple pour un sorbet abricot :
1kg d'abricots mixé
240g de sucre en poudre (saccharose)
83 (glucose atomisé) + 33 (dextrose) = 116 divisé par 2 = 58g de sucre en poudre.
314g d'eau

Au final on obtient :
1kg d'abricots mixé
240 + 58 = 298g de sucre en poudre
314g d'eau

Pour le procédé, c'est toujours le même, faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop et quand c'est froid, mélanger avec la purée de fruit et passer à la sorbetière.

J'espère avoir été un minimum clair

Normalement, avec ces recettes, les sorbets devraient se conserver un peu plus longtemps.

Sinon, pour répondre à Béaviane, les jaunes d'oeuf dans une glace servent à ralonger un peu la conservation et aussi à donner un goût particulier par contre pour les glaces à base de yaourt ou fromage blanc, je ne sais pas, surement pour le goût mais je ne vois pas ce que ça apporterait d'autre (enfin c'est quand même le principal ).

Une ptite recette de sorbet chocolat (faut aimer le chocolat trés fort par contre) :
1L d'eau
280g de sucre
450g de chocolat noir 72% (enfin selon les goûts)

Profiter que le sirop soit chaud pour que le chocolat fonde facilement.

Personellement j'aime beaucoup, c'est à la fois fort et frais.

des recettes et encore des recettes...
GLACE AU CAFE (machine phil*ps)
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre glace
25 cl de lait entier
20 cl de crème fraiche
6 g de café soluble
5 g de sucre vanillé

faites dissoudre le café dans une cuillère a café d'eau chaude et laissez refroidir. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, le café et le lait. fouettez la crème jusqu'à obtention d'une consistance assez ferme. Ajoutez la crème fouettée au mélange au café et mélangez bien le tout. Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant pendant environ 45 a 50 minutes.

voici d'autre recettes mais qui ne viennent pas du livret de la machine a glace :

GLACE AU CARAMEL

travailler vivement 9 jaunes d'oeufs et 300g de sucre semoule à la cuiller en bois jusqu'a ce que le mélange ait gonflé et blanchi. Faire bouillir 1 litre de lait. Préparer un caramel sans eau : mettre 100g de sucre dans la casserole à fond épais et faire chauffer a feu doux, en remuant. Une fois le sucre fonduet transformé en masse lisse, ajouter encore 100g de sucre , faire fondre, puis incorporer encore100 g. continuer a tourner jusqu'a ce que le caramelait doré; ajouter aussitot 1 petite cuillerée a café de jus de citron ou de vinaigre et retirer du feu. Mélanger alors a feu doux et en remuant a la cuillère en bois, le lait avec le caramel chaud.Verser cette préparation bouillante sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs, en fouettant energiquement, puis faire épaissir cette crème a feu doux. Quand la crèmme nappe la cuiller, retirer la casserole du feu et plonger le fond dans l'eau froide. Continuer a tourner jusqu'a refroidissement complet. Faire glacer en sorbetière.