Recettes pour sorbetière kitchenaid

J'ai fais une glace au nutella dans mon bol kitchenaid, je te la conseille elle est super!

* 25cl de lait
* 1 oeuf entier
* 1 jaune d'oeuf
* 40g de sucre
* 110g de nutella

Préparer une crème anglaise : Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre. Quand le lait est bien chaud, le verser dans un saladier en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et remuer constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème anglaise dans un blender, ajouter le nutella et mixer pour avoir une préparation bien lisse. Réserver au frais quelques heures.

Quand la préparation au nutella a refroidi, la faire prendre en sorbetière, puis la placer dans un tupperware et ensuite au congélateur pendant 1 heure.

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CREME GLACEE AUX FRAMBOISES

Ingrédients :
Framboises 500 g
Sucre 250 g
Crème fleurette 250 ml
Lait 300 g

Procédé :
Mixez les ingrédients dans le Blender KitchenAid et passez en sorbetière (40/45 mn) en surveillant.....
Mettre au congélateur quelques heures.
Décorez avec quelques framboises fraiches et régalez-vous !

Pour 6/8 personnes

CREME GLACEE AUX SPECULOOS
Ingrédients:
Jaunes d'œufs 4
Sucre 120 g
Lait 400 ml
Crème fraiche 300 ml
Sucre vanillé 20 g
Sel Q.s.
Cannelle Q.s.
Spéculoos 180g

Préparation:
• Dans le bol du KitchenAid équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Dans une casserole faire épaissir en remuant le tout sur feu doux jusqu’à 83°.
• Attention ça ne doit pas bouillir !
• La crème anglaise est prête quand elle nappe parfaitement la cuillère en bois.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème en Chantilly
• Ajouter à la crème Anglaise et mélanger délicatement.
• Verser dans la sorbetière et faire turbiner pendant 45mn.
• Piler les biscuits, les incorporer à la préparation cinq minutes avant la fin du turbinage.
• Passer au grand froid.
• Sortir 15 mn environ avant de déguster.

BUCHE glacée spéculoos et pépites sur une couche choco-nougatine et vanille
CREME GLACEE AUX SPECULOOS

Ingrédients:
Jaunes d'œufs 4
Sucre 120 g
Lait 400 ml
Crème fraiche 300 ml
Sucre vanillé 20 g
Sel Q.s.
Cannelle Q.s.
Spéculoos 180g

Préparation:
• Dans le bol du KitchenAid équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Dans une casserole faire épaissir en remuant le tout sur feu doux jusqu’à 83°.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème en Chantilly
• Ajouter à la crème Anglaise et mélanger délicatement.
• Verser dans la sorbetière et faire turbiner pendant 45mn.
• Piler les biscuits, les incorporer à la préparation cinq minutes avant la fin du turbinage ainsi que des pépites de chocolat.
• Passer au grand froid.

CROQUANT CHOCO-NOUGATINE

Ingrédients :
Chocolat 150 g
Amandin 60 g
Crème fraiche 30 ml

Procédé :
• Faire fondre au bain marie votre chocolat à pâtisser et y ajouter 2 c à soupe de crème entière liquide + les pépites nougatine, bien mélanger puis laisser refroidir et ajouter ensuite en couche bien étalée sur la crème glacée spéculoos, remettre au congélateur jusqu'au lendemain.

GLACE VANILLE

Ingrédients:
Lait 500 ml
Sucre vanillé 20 g
Jaunes d'œufs 6
Sucre 150 g
Crème fleurette 250 ml

Procédé :
• Dans le bol du KitchenAid équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Dans une casserole faire épaissir en remuant le tout sur feu doux jusqu’à 83°.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème en Chantilly
• Ajouter à la crème Anglaise et mélanger délicatement.
• Verser dans la sorbetière et faire turbiner pendant 45mn.
• Passer au grand froid.

Montage
• La veille de la fête ou de votre repas préparer la glace vanille comme énoncé dans la recette ci-dessus puis après prise en sorbetière l'étaler sur le croquant nougatine-choco et la crème glacée spéculoos faits la veille.
Pour 8 /10 personnes

GLACE A LA MENTHE FRAICHE

Ingrédients :
Jaunes d’œufs 5
Sucre 60 g
Crème fraîche 200 ml
Lait 200 ml
Menthe fraîche 20 f
Copeaux chocolat Q.s.

Procédé :
• Faire bouillir le lait.
• Ciseler les feuilles de menthe.
• Les ajouter au lait et les laisser infuser 20mn.
• Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Filtrer le lait et la menthe ajouter le au mélange sucre + œuf.
• Mélanger le tout et faire épaissir à feu doux jusqu’à 83°.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème fraiche et l’ajouter délicatement à la préparation précédente.
• Mettre dans la sorbetière et turbiner 30 minutes.
• Ajouter des copeaux de chocolat noir 5 mn avant la fin.

GLACE A LA VANILLE KitchenAid
Ingrédients :
Lait 300 ml
Crème 300 ml
Jaunes d'œufs 8
Sucre 230 g
Crème fouettée 600 ml
Vanille Q.s.
Sel Q.s.

Procédé :
• Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir, en remuant régulièrement.
• Retirez la préparation du feu et réservez-la.
• Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol mélangeur.
• Fixez le bol et le fouet à fils au batteur.
• Positionnez le levier de contrôle de la vitesse sur 2 et mixez pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée et légèrement épaissie.
• Maintenez la vitesse 2, ajoutez progressivement la crème et le lait et mixez jusqu'à incorporation complète.
• Reversez le mélange dans la casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de petites bulles le long des parois de la casserole.
• Remuez constamment.
• Ne portez pas à ébullition.
• Transférez le mélange dans un grand bol et ajoutez-y la crème fouettée, la vanille et le sel.
• Recouvrez le bol et laissez refroidir complètement (pendant au moins 8 heures).
• Assemblez le bol réfrigérant, la palette et le mécanisme d'entraînement en suivant les instructions.
• Choisissez la vitesse
• MÉLANGER (vitesse 1).
• À l'aide d'un bec verseur, verser le mélange dans le bol réfrigérant.
• Maintenez l'option MELANGER (Vitesse 1) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
• Servez immédiatement la glace ou congelez-la dans un récipient hermétique.
• Pour 16 personnes (120 ml par personne).

GLACE AUX COOKIES ET A LA CREME
• Ajoutez 100 g de cookies au chocolat fourrés à la crème (ou d'autres cookies, noix ou bonbons), préalablement coupés en morceaux, au cours de la dernière ou des deux dernières minutes de la période de congélation.
Pour 19 personnes (120 ml par personne).

GLACE AUX FRAISES FRAICHES
• Dans un bol moyen, mélangez 500 g de fraises fraîches en morceaux (ou autre fruit frais) et 2 à 3 cuillères à café de sucre si vous le désirez.
• Laissez reposer pendant la préparation de la glace.
• Ajoutez le mélange au cours des 3 à 5 dernières minutes de la période de congélation.
Pour 20 personnes (120 ml par personne).

GLACE A LA LIQUEUR
Ingrédients :
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 10
Sucre 250 g
Crème fraîche 35 % 200 ml
Liqueur 80 g

Procédé :
• Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Effectuer le mélange et ajouter le parfum choisi.
• Faire cuire à la nappe.
• Faire refroidir aussitôt à + 4° et laisser maturer pendant 24 h.
• Il est aussi recommandé de prélever 20 % du poids de sucre et de le remplacer par le même poids de glucose ou de sucre inverti.
• Ajouter 50 à 100 g de liqueur, selon la dose
conseillée par le fabricant, en moyenne 80 g,
faire un test.

GLACE A LA VANILLE Yves THURIES
Ingrédients :
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 10
Sucre 300 g
Crème fraîche 35 % 200 ml
Extrait de vanille 10 g

Procédé :
• Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Effectuer le mélange et ajouter 10 g d’extrait de vanille.
• Faire cuire à la nappe.
• Faire refroidir aussitôt à + 4° et laisser maturer pendant 24 h.
• Il est aussi recommandé de prélever 20 % du poids de sucre et de le remplacer par le même poids de glucose ou de sucre inverti.

GLACE AU CAFÉ
Ingrédients :
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 10
Sucre 300 g
Crème fraîche 35 % 200 ml
Extrait de café 35 g

Procédé :
• Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Effectuer le mélange et ajouter le parfum choisi.
• Faire cuire à la nappe.
• Faire refroidir aussitôt à + 4° et laisser maturer pendant 24 h.
• Il est aussi recommandé de prélever 20 % du poids de sucre et de le remplacer par le même poids de glucose ou de sucre inverti.
• Ajouter 35 g d'extrait de café.

GLACE AU PRALINÉ
Ingrédients :
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 10
Sucre 250 g
Crème fraîche 35 % 200 ml
Praliné 200 g

Procédé :
Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Effectuer le mélange et ajouter le parfum choisi.
Faire cuire à la nappe.
Faire refroidir aussitôt à + 4° et laisser maturer pendant 24 h.
Il est aussi recommandé de prélever 20 % du poids de sucre et de le remplacer par le même poids de glucose ou de sucre inverti.
Ajouter 200 g de praliné.

GLACE AUX OEUFS NEUTRE
Ingrédients :
Recette 1
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 10
Sucre 300 g
Crème fraîche 35 % 200 ml
Parfum Q.s.
Recette 2
Lait 1000 ml
Jaunes d'œufs 8
Sucre 250 g
Crème fraîche 100 ml
Parfum Q.s.
Stabilisateur (facultatif) 5 g

Procédé :
• Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Effectuer le mélange et ajouter le parfum choisi.
• Faire cuire à la nappe.
• Faire refroidir aussitôt à + 4° et laisser maturer pendant 24 h.
• Le stabilisateur doit être mélangé avec le sucre.
• Il est aussi recommandé de prélever 20 % du poids de sucre et de le remplacer par le même poids de glucose ou de sucre inverti.

GLACE AUX OEUFS « EXTRA»
Ingrédients :
Lait 1000 ml
Crème fraîche 1000 ml
Jaunes d'œufs 20
Sucre 600 g
Beurre 250 g
Parfum Qs

Procédé :
• Faire bouillir le lait avec 300 g de sucre ; ajouter la crème fraîche.
• Blanchir les jaunes d'œufs et les 300 g de sucre.
• Effectuer le mélange et faire cuire à la nappe.
• Ajouter le beurre frais et pasteurisé.
• Faire refroidir rapidement jusqu'à 4°. Maturer 24 h.
• N.B. - Dans certains cas, il est préférable de faire bouillir la crème et le lait à part ; les mélanger ensuite et procéder normalement.

GLACE AUX TROIS CHOCOLATS KitchenAid
Ingrédients
Crème fouettée 450 ml
Chocolat noir de noir 30 g
Chocolat noir 30 g
Lait 225 ml
Crème 225 ml
Sucre 230 g
Cacao amer 40 g
Jaunes d'œufs 8
Vanille Qs
Sel Qs
Chocolat au lait 50 g

Procédé :
• Dans une petite casserole, versez 120 ml de crème fouettée, le chocolat noir de noir et le chocolat noir.
• Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde, en remuant régulièrement.
• Retirez la préparation du feu et réservez-la. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème
• jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir, en remuant régulièrement.
• Retirez la préparation du feu et réservez-la.
• Mélangez le sucre et le cacao dans un petit bol.
• Réservez. Versez les jaunes d'œufs dans le bol mélangeur.
• Fixez le bol et le fouet à fils au batteur.
• Positionnez le levier de contrôle de la vitesse sur 2, ajoutez progressivement le mélange sucré et mixez pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée et légèrement épaissie.
• Maintenez la vitesse 2, ajoutez progressivement le mélange de chocolat, le lait et la crème et mixez jusqu'à incorporation complète.
• Reversez le mélange dans la casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de petites bulles le long des parois de la casserole.
• Remuez constamment. Ne portez pas à ébullition.
• Transférez ensuite le mélange dans un grand bol et ajoutez les 330 ml restants de crème fouettée, la vanille et le sel.
• Recouvrez le bol et laissez refroidir complètement (pendant au moins 8 heures).
• Assemblez le bol réfrigérant.
• MÉLANGER (vitesse 1).
• Maintenez l'option MÉLANGER (Vitesse 1) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée et ajoutez le chocolat au lait environ 1 à 2 minutes avant la fin de la période de congélation.
• Servez immédiatement la glace ou congelez-la dans un récipient hermétique.
• Pour 16 personnes (120 ml par personne).

GLACE RHUM-RAISINS
Ingrédients:
Jaunes d'œufs 4
Sucre 100 g
Poudre à crème 50 g
Lait 550 ml
Glucose 60 g
Crème fraîche 250 ml
Rhum 50 g
Raisins secs 70 g

Procédé :
• Dans le bol du KitchenAid équipé d’un fouet, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème.
• Dans une casserole faire chauffer le lait et le glucose.
• Dès que le lait est chaud, verser sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Mettre la crème à refroidir, puis au frigo pour une nuit.
• Quelques heures avant de mettre la crème anglaise dans la sorbetière, mettre les raisins secs à tremper dans le rhum pour qu'ils soient bien imbibés (ne surtout pas jeter le surplus de rhum : il servira pour la suite de la recette)
• Ajouter le surplus de rhum dans la crème anglaise.
• Fouetter la crème fraiche en Chantilly et mélanger délicatement à la préparation.
• Mettre le mélange en sorbetière. +/- 50 minutes.
• Ajouter les raisins macérés, cinq minutes avant la fin du turbinage.
• Passer au grand froid.