bonjour, je ne trouve pas de glucose dans le commerce pour faire mon sorbet a la fraise, puis-je utiliser du stab 2000 ou du fixe chantilly pour mon sorbet, ou trouvez-vous le glucose svp
Remplacer le glucose dans une glace ?
5 réponses · 5233 vues
Coucou!
Pour le glucose, tu en trouvera sur le net et dans les magasins spécialisés.
Le stab2000 et le fixe chantilly ne remplace pas du tout le glucose.
Pour le glucose, tu en trouvera sur le net et dans les magasins spécialisés.
Le stab2000 et le fixe chantilly ne remplace pas du tout le glucose.
merci, pour le glucose je vais aller à la pharmacie, mais le stab 2000 je ne sais pas par quoi le remplacer, j'ai regardé sur internet il y a 2 sites, pour passer commande de 2 articles à 17€ les 2 je me retrouve avec un total de 30€ avec les frais un peu cher non!
puis-je remplacer le stab 2000 par de la fécule?
puis-je remplacer le stab 2000 par de la fécule?
Bonjour,
Mais c'est pas indispensable tout ces trucs :/
Perso je fais des glaces et des sorbets (voir mon album), sans jamais mettre de glucose ou de stab et je n'ai ni paillette ni texture désagréable.
Pour les sorbets je préfère ajouter du blanc d'oeuf battu et pour les glaces j'ajoute la crème battue en chantilly. Dans les deux cas j'ai l'impression que ça empêche les glaces et sorbets de faire des cristaux (j'ai essayé sans = échec).
Si tu veux les recettes dis le moi, j'ai une base pour les sorbets et une aussi pour les glaces et ensuite je varie les goûts selon l'envie.
Bye
Mais c'est pas indispensable tout ces trucs :/
Perso je fais des glaces et des sorbets (voir mon album), sans jamais mettre de glucose ou de stab et je n'ai ni paillette ni texture désagréable.
Pour les sorbets je préfère ajouter du blanc d'oeuf battu et pour les glaces j'ajoute la crème battue en chantilly. Dans les deux cas j'ai l'impression que ça empêche les glaces et sorbets de faire des cristaux (j'ai essayé sans = échec).
Si tu veux les recettes dis le moi, j'ai une base pour les sorbets et une aussi pour les glaces et ensuite je varie les goûts selon l'envie.
Bye
je veux bien des recettes, merci, j'ai réalisé mon premier sorbet à la fraise très bon mais c'est vrai que la glace est assez dure quand on la sort du congel, super ton album, a force de lire et relire les posts pour avoir des glaces plus onctueuses on ne sait plus ou donner de la tête, je veux bien essayer tes recettes
6
Recette
Glace vanillée aux pralinoises et crème
Ingrédients
Équivalences
- 500ml de lait
- une gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 125grs de sucre
- 30cl de crème liquide à 30%
- une tablette de pralinoise
- une tablette de chocolat
- une briquette de 500ml de lait de coco
- demi poignée de coco râpée
- moitié d'un paquet de Shokob*ns (ou K*nder etc)
- 400grs de fraises
Merci Florine 
Base glace :
- Bouillir 500ml de lait avec une gousse de vanille bien grattée
- Blanchir 4 jaunes d'oeufs + 125grs de sucre et ajouter le lait bouillant à travers une passoire pour éviter les filaments de la gousse.
- Remettre le mélange sur le feu et remuer sans cesse (il ne faut surtout pas s'arrêter) avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Verser dans un saladier, filmer et laisser refroidir. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit complètement froid, on peut compléter par 30min au congel. Ajouter enfin une briquette de 20cl de crème liquide à 30% battue en chantilly (ou 20cl de crème fleurette).
Variante :
- Fondre une tablette de pralinoise dans le lait (sans vanille donc) ou une tablette de chocolat.
- Remplacer les 500ml de lait par une briquette de 500ml de lait de coco et une demi poignée de coco râpée (parce que j'aime bien sentir la coco dans la glace mais on est pas obligés). Quand la glace est prise mettre une couche de glace coco, des zig zag de sauce chocolat (froide) et ainsi de suite, puis avec un cure dent faire des va et vient.
- Fondre la moitié d'un paquet de Shokob*ns (ou K*nder etc) dans la crème anglaise et quand la glace est prise ajouter le reste des shokos en morceaux.
- Ajouter 400grs de fraises mixées (j'aime pas les morceaux mais on peut les mixer grossièrement) dans la crème chantilly avant de la mettre dans la crème anglaise
Sorbet :
Sorbet citron : (La Cuisine d'Annie)
- 6 citrons
- 2 zeste
- 400 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
- 4 blancs d'oeufs
Préparation:
Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper les zestes de deux citrons
Préparer 1 l de sirop de sucre:
Pour cela mettre 400 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1 l.
Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre
Ajouter 4 blancs d'oeufs montés en neige
Verser le tout dans la sorbetière.
Voila j'ai essayé y a quelques jours à la framboise, j'ai pas pu y gouter mais apparemment elle était bonne. J'ai mixé une barquette de 250grs (vu que j'avais obtenu 220ml de jus de citrons) et j'ai enlevé les pépins à travers une passoire en pressant bien pour récupérer tout le jus. Je pense aussi que tu peux diminuer le sucre de 50grs car je trouve ce sorbet ultra bon mais un chouïa trop sucré.
Biz
Base glace :
- Bouillir 500ml de lait avec une gousse de vanille bien grattée
- Blanchir 4 jaunes d'oeufs + 125grs de sucre et ajouter le lait bouillant à travers une passoire pour éviter les filaments de la gousse.
- Remettre le mélange sur le feu et remuer sans cesse (il ne faut surtout pas s'arrêter) avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Verser dans un saladier, filmer et laisser refroidir. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit complètement froid, on peut compléter par 30min au congel. Ajouter enfin une briquette de 20cl de crème liquide à 30% battue en chantilly (ou 20cl de crème fleurette).
Variante :
- Fondre une tablette de pralinoise dans le lait (sans vanille donc) ou une tablette de chocolat.
- Remplacer les 500ml de lait par une briquette de 500ml de lait de coco et une demi poignée de coco râpée (parce que j'aime bien sentir la coco dans la glace mais on est pas obligés). Quand la glace est prise mettre une couche de glace coco, des zig zag de sauce chocolat (froide) et ainsi de suite, puis avec un cure dent faire des va et vient.
- Fondre la moitié d'un paquet de Shokob*ns (ou K*nder etc) dans la crème anglaise et quand la glace est prise ajouter le reste des shokos en morceaux.
- Ajouter 400grs de fraises mixées (j'aime pas les morceaux mais on peut les mixer grossièrement) dans la crème chantilly avant de la mettre dans la crème anglaise
Sorbet :
Sorbet citron : (La Cuisine d'Annie)
- 6 citrons
- 2 zeste
- 400 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
- 4 blancs d'oeufs
Préparation:
Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper les zestes de deux citrons
Préparer 1 l de sirop de sucre:
Pour cela mettre 400 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1 l.
Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre
Ajouter 4 blancs d'oeufs montés en neige
Verser le tout dans la sorbetière.
Voila j'ai essayé y a quelques jours à la framboise, j'ai pas pu y gouter mais apparemment elle était bonne. J'ai mixé une barquette de 250grs (vu que j'avais obtenu 220ml de jus de citrons) et j'ai enlevé les pépins à travers une passoire en pressant bien pour récupérer tout le jus. Je pense aussi que tu peux diminuer le sucre de 50grs car je trouve ce sorbet ultra bon mais un chouïa trop sucré.
Biz
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