Sorbert melon au glucose

le sirop de glucose peut il être employer dans la préparation de glace merci de me répondre ou bien quelles sont les autres utilisation possible

je suis aussi intéressée par les réponses ... précises car le sirop de glucose sucre davantage on devrait pouvoir s'en servir comme du miel. il reste à voir les proportions .....

un peu de cours de techno.

Dc le sirop de glucose ou glucose atomisée ont un pouvoir sucrant a 0.5. C'est a dire que 2g de glucose équivaut a 1g de sucre pour avoir la même sensation de sucre.
Il sert dans les sorbert augementer extrait sec qui doit être au alentour de 30% pour avoir un bonne texture est un bon foisonement.
Il sert le plus souvent aussi dans les confiserie il évite la recristalisation du sucre(caramenl)
Le sucre invertie (miel) est un pouvoir sucrant de 1.25 permet de fixer les arômes et augement le moelleux.
Et si vous voulez plus de renseignement je suis a votre dispo

tu as éclairé notre lanterne sur la théorie
en pratique à part quand on fait les recettes de Flore88 .. ici ou sur son site, pour utiliser notre glucose pour des recettes ...

si j'ai compris ton cours dans une recette s'il faut 50g de sucre, pour avoir le mm goût sucré, je mets 100g de glucose ou ....
pour ne pas que ce soit trop sucré, je mets 50g de glucose.

ça m'a l'air dêtre surtout bien pour les sorbets non?

tu as bien une petiit recette ..... avec du glucose , pour qu'on comprenne
A +

j'ai trouvé chez forumeuse une recette de flore ou elle utilise du glucose pour faire un sicilien
🔗 Sicilien + photos

et ici elle répond à une forumeuse

🔗 Sicilien + photos

mais vax pax, tu peux quand même nous donner ta recette