Ingrédients
Équivalences
- 325g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 15-20 gousses de cardamome
- 1L d'eau
- 125g de cacao en poudre non sucré
- 220g de sucre
Recette de base tirée du livre, Ma cuisine des jours de fête, Nathaly Nicolas.
Sorbet fort en chocolat!!!
Pour 8 personnes
325g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
15-20 gousses de cardamome (ou plus si vous préférez)
1L d'eau
125g de cacao en poudre non sucré
220g de sucre (moi j'ai mis 100g de fructose)
Fendez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Cassez le chocolat en morceaux. Portez à ébullition l'eau minérale dans une casserole. Baissez alors le feu, ajoutez les graines de cardamomes et laissez infuser 10min à feux doux.
Ajoutez les morceaux de chocolat à l'infusion de cardamome et remuez avec une cuillère en bois ou un fouet. Incorporez le cacao en poudre et le sucre. Mélangez lentement et sans arrêt au fouet, toujours à feu doux, environ 5min.
Hors du feu, remuez énergiquement au fouet. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Filtrez la préparation. Versez-la dans la sorbetière et faites-la turbiner. Placez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Dans le livre, la cardamome est remplacée par 20g de thym citron, l'auteur conseille aussi du romarin, du basilic ou de l'estragon. Dans le dernier cas, diminuer la dose d'un tiers.
Sorbet fort en chocolat!!!
Pour 8 personnes
325g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
15-20 gousses de cardamome (ou plus si vous préférez)
1L d'eau
125g de cacao en poudre non sucré
220g de sucre (moi j'ai mis 100g de fructose)
Fendez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Cassez le chocolat en morceaux. Portez à ébullition l'eau minérale dans une casserole. Baissez alors le feu, ajoutez les graines de cardamomes et laissez infuser 10min à feux doux.
Ajoutez les morceaux de chocolat à l'infusion de cardamome et remuez avec une cuillère en bois ou un fouet. Incorporez le cacao en poudre et le sucre. Mélangez lentement et sans arrêt au fouet, toujours à feu doux, environ 5min.
Hors du feu, remuez énergiquement au fouet. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Filtrez la préparation. Versez-la dans la sorbetière et faites-la turbiner. Placez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Dans le livre, la cardamome est remplacée par 20g de thym citron, l'auteur conseille aussi du romarin, du basilic ou de l'estragon. Dans le dernier cas, diminuer la dose d'un tiers.